Minty juletrær utstikkingskjeks

Ingredienser

• 4.7 dl pluss 2 ss hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1/8 ts natron
• 1/8 ts fint salt
• 1 ts ren peppermynteekstrakt
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 stort egg
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 0.5 dl granulert sukker
• 0.5 dl melis
• 225 g melis
• 0.5 dl marengspulver
• 2 ss grønn matfarge
• 20 dråper rød matfarge
• 48 mini sjokoladekuler dekket med nonpareil
• Hvite nonpareils til å strø over

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en 5 cm juletre-utstikker og en sprøytepose med en 1/16-tommers spiss, valgfritt.
2. Til kjeksene: Visp sammen mel, natron og salt i en middels stor bolle.
3. Bland peppermynteekstrakt og vaniljeekstrakt med egget i en liten bolle med en gaffel.
4. Pisk sammen smør, sukker og melis i en kjøkkenmaskin på lav hastighet til smøret har tatt opp sukkeret, ca. 30 sekunder. (Hvis du bruker håndmikser, pisk i ca. 2 minutter.)
5. Øk hastigheten til middels og pisk, stopp halvveis for å skrape bollen, til det er litt kremaktig, ca. 1 minutt (ca. 3 minutter med håndmikser).
6. Reduser hastigheten til lav, tilsett egget langsomt og pisk til det er godt blandet.
7. Tilsett melet, en øse av gangen, i to omganger, og stopp et par ganger for å skrape bollen og vispene. (Hvis du bruker håndmikser, øk hastigheten etter hvert som deigen blir tykkere for å holde vispene i gang.)
8. Når alt melet er akkurat innarbeidet, øk hastigheten til middels (høyere med håndmikser) og pisk til deigen er veldig glatt, ca. 2 minutter (ca. 5 minutter med håndmikser).
9. Ta deigen ut av bollen og samle den. Del deigen i to jevne deler, hver ca. 310 gram.
10. Form hver del til en 15 cm kvadrat og pakk inn i plastfolie. Sett deigen i kjøleskapet i minst 3 timer og opp til over natten.
11. Ta ut én av deigkvadratene fra kjøleskapet og la den mykne til den er akkurat bøyelig, men fortsatt kald og fast, ca. 15 minutter.
12. Plasser ovnsracker i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 180 °C. Legg to bakepapirkledde stekebrett klar.
13. Strø mel på et stykke bakepapir. Strø mel på deigen og kjevle ut på bakepapiret til en tykkelse på ca. 0.6 cm.
14. Løft av og til deigen ved å gli en metallspatel eller en benkspade under for å forsikre deg om at den ikke setter seg fast i papiret.
15. Bruk en 5 cm juletrekutter for å stikke ut trær med så liten avstand som mulig, og legg dem på de forberedte stekebrettene, med 2.5 cm mellomrom.
16. Samle sammen restene og kjevle ut og stikk ut flere kjeks. Sett kjeksene i fryseren i 10 minutter før steking.
17. Stek, veksle på stekebrettene fra front til bak og fra topp til bunn underveis, til kjeksene er lyse gyldne, ca. 18–20 minutter.
18. La kjeksene avkjøle i ca. 5 minutter på stekebrettene, før de flyttes over på en avkjølingsrist for å avkjøle helt, ca. 30 minutter.
19. I mellomtiden, ta ut den andre deigkvadraten fra kjøleskapet og la den mykne til den er akkurat bøyelig, men fortsatt kald og fast, ca. 15 minutter.
20. Gjenta utkjevling, utstikking, avkjøling og steking med den andre deigen.
21. Til den grønne royal icing: Bland melis og marengspulver i en stor bolle. Tilsett 3 ss vann og pisk med en elektrisk mikser på lav hastighet til glasuren tykner.
22. Glasuren skal være ren hvit og tykk, men ikke luftig og boblete. (Hvis den blir overpisket, vil den bli luftet og vanskeligere å jobbe med. La den hvile litt for å sette seg, og bruk deretter en slikkepott til å piske og jevne ut glasuren kraftig.)
23. Tilsett grønn og rød konditorfarge og pisk til fargen er jevnt fordelt og har en dyp skoggrønn nyanse.
24. Ha glasuren i en plastpose med glidelås og klipp av hjørnet for å lage en liten åpning (eller bruk en sprøytepose med 1/16-tommers spiss).
25. Til pynt: Sprøyt en liten klatt med glasur på toppen av hvert tre. Sett en sjokoladekonfekt på hver klatt.
26. Sprøyt glasur i zigzag-mønster på kjeksene for å lage tre-design. Strø hvite nonpareils rundt glasuren som snø.
27. La glasuren sette seg i romtemperatur i minst 1 time.