Hjemmelagde myntesjokoladekjeks

Ingredienser

• 2.4 dl usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl melis
• 1 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3.5 dl hvetemel
• 1.6 dl kakaopulver
• 0.25 ts salt
• 340 g semisøt sjokolade
• 0.6 dl usaltet smør
• 0.75 ts peppermyntearoma

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Pisk smøret til det er lyst og luftig.
3. Tilsett melis og fortsett å blande, skrap av og til sidene av bollen etter behov.
4. Bland inn egg og vaniljeekstrakt.
5. Sikt sammen mel, kakaopulver og salt.
6. Tilsett melblandingen i porsjoner, og rør godt mellom hver gang for å blande det inn.
7. Hell deigen ut på en ren overflate og form den til en disk med hendene.
8. Del disken i to og legg dem i kjøleskapet for å stivne i 1 time.
9. Arbeid på en melet overflate (du trenger en god del mel, siden deigen er klissete), og kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse.
10. Bruk en rund utstikker på 3.8 cm for å stikke ut kjeksene.
11. Legg kjeksene på et bakepapirkledd stekebrett.
12. Stek i 10 til 12 minutter.
13. La kjeksene avkjøle helt.
14. Bryt opp sjokoladen i en bolle og sett den over en liten kjele med småkokende vann (pass på at vannet ikke kommer i kontakt med bollen).
15. Tilsett smør og peppermynteekstrakt, og rør jevnt til blandingen er helt smeltet og har en glatt, blank overflate.
16. Ta bollen av varmen og la sjokoladen avkjøle litt.
17. Dypp kjeksene én etter én i sjokoladen, og bruk en gaffel til å løfte dem opp.
18. La overflødig sjokolade renne av (bank kjeksene forsiktig mot kanten av bollen for å fjerne overflødig sjokolade).
19. Plasser dem forsiktig på en rist eller et bakepapirkledd brett.
20. Når alle er dekket, sett brettet i kjøleskapet eller fryseren for å sette seg.