Mint Julep Cupcakes med Bourbon og Mynte

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 0.25 ts fint salt
• 1 vaniljestang
• 1.6 dl sukker
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 2 store egg, romtempererte
• 0.6 dl bourbon
• 2 ss bourbon til pensling, valgfritt
• 1.2 dl melk
• 170 g usaltet smør, romtemperert (til frosting)
• 4.7 dl melis
• En klype fint salt
• 1 ts myntelikør, f.eks. Crème de Menthe
• Noen dråper ren peppermynteekstrakt
• 1.5 ss fløte (halv-og-halv)
• Brunt strøsukker til pynt
• Friske mynteblader til pynt

Slik gjør du:

1. For vanilje-bourbon-cupcakes:
2. Plasser en rist midt i ovnen, og forvarm til 175 °C. Kle en muffinsform med 12 papirformer.
3. Visp sammen mel, bakepulver og salt i en middels stor bolle.
4. Del vaniljestangen på langs med en liten kniv, og skrap ut frøene med bakkanten av kniven. Tilsett frøene og sukkeret i bollen til en kjøkkenmaskin, og pisk på middels-høy hastighet i 1 minutt.
5. Tilsett sakte smøret, og pisk til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter.
6. Mens du fortsetter å piske, tilsett eggene ett om gangen, og skrap ned i bollen med en slikkepott etter behov.
7. Tilsett bourbonen, og reduser hastigheten på maskinen til middels-lav. (Røren kan se skilt ut, men det er helt i orden.)
8. Pisk etter hver tilsetning til det er akkurat blandet, og tilsett 1/3 av melblandingen, 1/2 av melken, resten av melblandingen, resten av melken, og til slutt resten av melblandingen, i tur og orden.
9. Fordel røren jevnt i papirformene i den forberedte muffinsformen.
10. Rens bollen og vispespaden på kjøkkenmaskinen.
11. Stek muffinsene til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 18–20 minutter, og snu formen halvveis i steketiden.
12. La muffinsene avkjøle i formen på en rist i 5 minutter. Mens de fortsatt er varme, pensle toppene med resten av bourbonen (2 ss) hvis ønskelig.
13. Overfør muffinsene til risten for å avkjøle helt.
14. For den mintaktige frostingen:
15. Bland smør, melis og salt i bollen til kjøkkenmaskinen utstyrt med en flat visp på lav hastighet til sukkeret er innarbeidet, ca. 2 minutter.
16. Tilsett likøren og peppermynteekstrakten, og bland på middels-høy hastighet til glatt.
17. Tilsett fløten, og pisk til det er godt blandet.
18. Sett frostingen i kjøleskapet i ca. 15 minutter for å stivne litt.
19. Pynting:
20. Pynt muffinsene med frosting ved å bruke en sprøytepose utstyrt med en 1.25 cm rund tipp eller en plastpose med spissen kuttet av, og bruk all frostingen.
21. Pynt med friske myntekvister og strøsukker.