Mynte Devil's Food Cupcakes med sjokoladekjeks

Ingredienser

• Cupcakes:
• Kokespray
• 0.6 dl usaltet smør
• 56 g halvsøt sjokolade
• 2.4 dl hvetemel
• 2 ss hvetemel
• 0.75 ts natron
• 0.125 ts salt
• 2 ss melk
• 0.5 ts destillert hvit eddik
• 1 dråpe ren peppermynteekstrakt
• 2.4 dl hvitt sukker
• 1 egg
• 1.2 dl kokende vann
• Pisket kremglasur:
• 2 ss kaldt vann, eller mer etter behov
• 1 (7 g) pakke usmakstilsetning gelatin
• 2.4 dl tykk piskekrem
• 3 ss tykk piskekrem
• 0.6 dl melis
• 2 ts melis
• 0.5 ts kunstig vaniljeekstrakt
• 1 dråpe grønn matfarging
• 6 sjokoladekjeks med kremfyll (som Oreo®)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Spray lett 12 muffinsformer med smør eller kokespray.
2. Varm smør og sjokolade sammen i en liten kjele over lav varme til det er smeltet, ca. 5 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle litt, ca. 5 minutter.
3. Bland 2.4 dl pluss 2 ss mel, natron og salt i en liten bolle.
4. Bland melk, eddik og peppermynteekstrakt i en annen liten bolle.
5. Pisk sukker og egg sammen i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
6. Tilsett den smeltede sjokoladen og pisk godt for å blande. Hell i 1.2 dl kokende vann og pisk til røren er godt blandet.
7. Tilsett melblandingen og pisk på lav hastighet til det er innarbeidet. Tilsett melkeblandingen og bland godt. Fyll muffinsformene ca. 3/4 fulle med røre.
8. Stek i den forvarmede ovnen til en kakepinne kommer ut ren når den stikkes inn i en cupcake, ca. 25–30 minutter. Overfør cupcakes til en avkjølingsrist og la dem avkjøle til romtemperatur, ca. 45 minutter.
9. Bland 2 ss kaldt vann og gelatin i en liten kjele over lav varme. Rør kontinuerlig til gelatinet er oppløst, ca. 5 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle litt, men ikke la det stivne, ca. 5 minutter.
10. Bland 2.4 dl pluss 3 ss kremfløte, 0.6 dl pluss 2 ts melis, vaniljeekstrakt og grønn matfarge i en stor bolle. Pisk med en elektrisk mikser på lav hastighet til det er litt tykt, ca. 5 minutter.
11. Rør inn den oppløste gelatinen sakte. Øk hastigheten til høy og pisk til frostingen er stiv.
12. Knus sjokoladekjeksene grovt. Fordel frostingen på de avkjølte cupcakesene og dryss over knuste sjokoladekjeks.