Miniatyr sjokoladekaker med smørkrem

Ingredienser

• 400 g usaltet smør, romtemperert, pluss mer til smøring av formen
• 2,4 dl usøtet kakao, pluss mer til å drysse med (anbefalt: Valrhona)
• 1,8 dl kokende sterk kaffe
• 2,4 dl melk, romtemperert
• 6,5 dl kakehvetemel (ikke selvhevende)
• 1 ts natron
• 0,5 ts salt
• 5,9 dl sukker
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 4 store egg, romtemperert
• Fargede strøssel
• Swiss Meringue Smørkrem:
• 10 store eggehviter
• 3,6 dl sukker
• 900 g usaltet smør, romtemperert
• 2 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Plasser risten midt i ovnen. Varm opp ovnen til 150 °C.
2. Smør 6 (10 cm) runde kakeformer og dryss med kakao. Rist av overflødig kakao.
3. Sikt kakaoen i en stor bolle. Visp inn kokende kaffe og melk. La det avkjøle.
4. Sikt sammen kakehvetemel, natron og salt i en annen bolle. Sett til side.
5. I en stor bolle, bruk en slikkepott til å blande smøret til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter.
6. Tilsett gradvis sukker og vanilje. Tilsett eggene ett om gangen, og rør godt etter hver gang.
7. Hell i den avkjølte kakaoblandingen. Bland til det er godt innarbeidet.
8. Tilsett de siktede tørre ingrediensene i sjokoladedeigen, og rør til det akkurat er blandet.
9. Fordel røren i de forberedte formene.
10. Stek i 20 minutter, snu på formene, og stek ytterligere ca. 15 minutter, til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten av kaken.
11. Ta kakene ut av ovnen og la dem avkjøle i formene i 15 minutter på en avkjølingsrist.
12. Skjær bort overflødig kake fra toppen av formene med en serrated kniv.
13. Bruk forsiktig en liten avstivet slikkepott rundt kanten av kakene for å løsne dem fra formen.
14. Ta kakene ut av formene og snu dem opp ned på en avkjølingsrist. La dem avkjøle helt, ca. 1 time.
15. For Swiss Meringue Smørkrem:
16. Bland eggehvitene, sukkeret og vaniljen i en varmebestandig bolle til en elektrisk mikser.
17. Sett bollen over en kjele med småkokende vann. Visp kontinuerlig til sukkeret er oppløst og hvitene er varme å ta på, 5 til 7 minutter.
18. Overfør bollen til den elektriske mikseren. Bruk vispvedlegget, og miks på lav hastighet. Øk gradvis til høy hastighet, til stive, blanke topper dannes, ca. 10 minutter.
19. I en separat bolle, pisk smøret til det er kremaktig og luftig.
20. På lav hastighet, tilsett smøret i eggehvitene til det er glatt.
21. Tilsett vaniljen og fortsett å blande til det er godt innarbeidet.
22. Montering:
23. Bruk ca. 1,8 dl smørkrem til å dekke hver kake.
24. Del resten av kremen i 4 små boller. Farg hver med flytende eller gel-farge.
25. Overfør den fargede smørkremen til konditorposer med dekorative tupper.
26. Pynt de dekorerte kakene etter ønske med farget smørkrem og fargede strøssel.