Mini Whoopie Pies med sjokolade og marshmallowfyll

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 1.8 dl sammalt hvetemel
• 1.2 dl usøtet kakaopulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts fint salt
• 113 g usaltet smør, romtemperert (til kaker)
• 2.4 dl sukker
• 1 stort egg
• 2.4 dl melk
• 113 g usaltet smør, myknet (til fyll)
• 4 dl melis
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 4.7 dl marshmallowfluff

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C. Plasser ovnsristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen. Klargjør to store stekebrett med bakepapir.
2. Lag kakene: Visp sammen hvetemel, sammalt hvetemel, kakaopulver, natron og salt i en middels stor bolle.
3. Pisk smør og sukker i en elektrisk mikser på høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter.
4. Tilsett egget og melken, og pisk på middels hastighet til det er godt blandet.
5. Tilsett melblandingen i to omganger på lav hastighet, vekselvis med melken, og bland til det akkurat er kombinert. Ikke overmiks.
6. Bruk en halv spiseskje som mål, og legg ut ca. 18 rause teskjeer med røre på hvert stekebrett, med ca. 5 cm mellomrom mellom kakene.
7. Stek de to brettene samtidig i 5–7 minutter, til kakene føles faste når du trykker lett på dem.
8. La kakene avkjøle på stekebrettene i 5 minutter, før de flyttes over på avkjølingsrister for å avkjøle helt.
9. Bytt ut bakepapiret og gjenta med resten av røren. Du skal få totalt ca. 72 kaker.
10. Lag fyllet: Pisk mykt smør og melis på lav hastighet til det er godt blandet. Øk deretter hastigheten til høy og pisk i ca. 5 minutter til det er luftig og kremet.
11. Tilsett vaniljeekstrakt og marshmallowfluff, og bland på lav hastighet til det er godt blandet, ca. 1 minutt.
12. Match kakene i par med lignende størrelse og form. Smør fyllet på undersiden av én kake før du legger den sammen med en annen kake, som en sandwich.
13. Oppbevar ferdige whoopie pies i en lukket plastbeholder i kjøleskap i opptil 3 dager.