Mini-tamales med ost
Oppskrift på rajas con queso mini tamales - en smakfull og enkel meksikansk forrett med chilis og ost. Perfekt for fest eller hverdagsbruk.
Om denne retten
Disse mini-tamalene er en autentisk og tradisjonell meksikansk appetittvekkende forrett. Fylt med krydrete, stekte poblano-chilipepper og ost, og innpakket i myke maisblader, gir de en forførende smaksopplevelse med et himmelsk teksturspill. Ideelle å servere som en uformell og festlig forrett før en større meksikansk middag.
Ingredienser
- 2,4 dl pluss 1 spiseskje fett (svinefett)
- 5,3 dl masa harina (instant maismel)
- 2 teskjeer bakepulver
- Salt
- 3 dl hjemmelaget kyllingkraft, varm
- 16 store, hele tørkede maisblader
- Til fyllet:
- 2 små poblano-chilipepper
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2,4 dl grovhakket hvit løk
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 maiskolbe, korn fjernet
- 0,6 dl meksikansk crème
- 0,6 dl revet Oaxaca- eller Monterey Jack-ost
Ingredienser
- 2,4 dl pluss 1 spiseskje fett (svinefett)
- 5,3 dl masa harina (instant maismel)
- 2 teskjeer bakepulver
- Salt
- 3 dl hjemmelaget kyllingkraft, varm
- 16 store, hele tørkede maisblader
- Til fyllet:
- 2 små poblano-chilipepper
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2,4 dl grovhakket hvit løk
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 maiskolbe, korn fjernet
- 0,6 dl meksikansk crème
- 0,6 dl revet Oaxaca- eller Monterey Jack-ost
Fremgangsmåte
- 1Lag tamal-deigen: Plasser svinefettet i en bolle til en kjøkkenmaskin og pisk på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter. Tilsett masa harina og pisk i 2 minutter. Tilsett bakepulver og 1 1/2 teskje salt; fortsett å piske til det er godt blandet, ca. 5 minutter. Tilsett den varme buljongen og fortsett å piske til deigen er myk og luftig (den skal løsne lett fra sidene av bollen). Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle og la hvile i ca. 10 minutter.
- 2Legg maisbladene i en stor kjele og dekk med vann. Kok opp, reduser deretter varmen til middels og la småkoke til de er myke, ca. 8 minutter. Sil av vannet.
- 3Lag fyllet: Rørost poblanos over flammen på en gassbrenner, vend dem jevnlig til de er forkullede, ca. 4 minutter. Overfør til en bolle, dekk med plastfolie og la avkjøle. Skrell poblanos med fingrene og kast stilkene og frøene, deretter hakk grovt. Smelt smøret i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og kok, rør om til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, mais og poblanos, og kok i ytterligere 2 minutter. Tilsett fløten; når den begynner å boble, reduser varmen til lav og rør inn osten til den er smeltet. Krydre med salt og sett til side for å avkjøle.
- 4Riv 4 maisblader i 1/2-tommers brede strimler til bruk som bånd; sett til side. Monter tamalene: Hold et åpent maisblad i den ene hånden; smør ca. 2 spiseskjeer deig på bladet, med en 1 1/2 tommers kant rundt hele. Skje en spiseskje av fyllet ned midten, og brett deretter de lange sidene av bladet for å dekke fyllet, og brett opp den smale korte enden (la den brede enden være åpen). Bind en strimmel av maisblad rundt tamalen for å holde de lukkede flappene på plass. Gjenta for å lage 12 tamaler.
- 5Plasser tamalene med den åpne siden opp i en damprist som er satt i en stor kjele. Tilsett nok vann til å dekke bunnen av kjelen med flere centimeter, men ikke så mye at det berører tamalene. Kok opp, reduser deretter varmen til middels-lav, dekk kjelen med et kjøkkenhåndkle og lokk, og damp i 1 time til 1 time og 15 minutter, til de er faste. Tilsett mer vann i kjelen om nødvendig. Tamalene skal løsne lett fra bladene uten å feste seg; hvis de fortsatt er klissete, fortsett å koke. La hvile i minst 10 minutter før servering.
- 6Fotograf: Dave Lauridsen
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du damper tamalene - de trenger tid for at maisen skal få den riktige konsistensen.
- 2Bruk gjerne andre ostetyper, som kvernet manchego eller monterey jack, hvis du ikke finner oaxaca-ost.
- 3Sørg for å få luftet ut deigen skikkelig før du fyller maisblad, for best mulig resultat.
Serveringsforslag
Server mini-tamalene varme, med en klatt av hjemmelaget meksikansk crème og en frisk salsa på toppen. De passer perfekt sammen med en kald margarita eller et glass frisk, tropisk fruktjuice.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mini-tamales med ost?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mini-tamales med ost. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mini-tamales med ost?▼
Total tilberedningstid for Mini-tamales med ost er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mini-tamales med ost vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mini-tamales med ost?▼
En porsjon av Mini-tamales med ost inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
