Mini-tamales med poblano og ost

Ingredienser

• 2,4 dl + 1 ss svinefett
• 5,3 dl masa harina (instant maismel)
• 2 ts bakepulver
• Salt
• 3 dl hjemmelaget kyllingkraft, varm
• 16 store, hele tørkede maisblader
• Til fyllet:
• 2 små poblano-chilipepper
• 2 ss usaltet smør
• 2,4 dl grovhakket hvit løk
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 maiskolbe, korn fjernet
• 0,6 dl meksikansk crème fraîche
• 0,6 dl revet Oaxaca- eller Monterey Jack-ost

Slik gjør du:

1. Lag tamal-deigen: Ha svinefettet i en bolle til en kjøkkenmaskin og pisk på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter.
2. Tilsett masa harina og pisk i 2 minutter.
3. Tilsett bakepulver og 1,5 ts salt; fortsett å piske til det er godt blandet, ca. 5 minutter.
4. Tilsett den varme buljongen og fortsett å piske til deigen er myk og luftig (den skal løsne lett fra sidene av bollen).
5. Dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle og la hvile i ca. 10 minutter.
6. Legg maisbladene i en stor kjele og dekk med vann.
7. Kok opp, reduser deretter varmen til middels og la småkoke til de er myke, ca. 8 minutter.
8. Sil av vannet.
9. Lag fyllet: Rist poblano-chili over flammen på en gassbrenner, vend dem jevnlig til de er forkullede, ca. 4 minutter.
10. Overfør til en bolle, dekk med plastfolie og la avkjøle.
11. Skrell poblano-chiliene med fingrene og kast stilkene og frøene, deretter hakk grovt.
12. Smelt smøret i en middels stor stekepanne over middels varme.
13. Tilsett løk og kok, rør om til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
14. Tilsett hvitløk, mais og poblano-chili, og kok i ytterligere 2 minutter.
15. Tilsett crème fraîche; når den begynner å boble, reduser varmen til lav og rør inn osten til den er smeltet.
16. Krydre med salt og sett til side for å avkjøle.
17. Riv 4 maisblader i 1,5 cm brede strimler til bruk som bånd; sett til side.
18. Monter tamalene: Hold et åpent maisblad i den ene hånden; smør ca. 2 ss deig på bladet, med en 4 cm kant rundt hele.
19. Skje en spiseskje av fyllet ned midten, og brett deretter de lange sidene av bladet for å dekke fyllet, og brett opp den smale korte enden (la den brede enden være åpen).
20. Bind en strimmel av maisblad rundt tamalen for å holde de lukkede flappene på plass.
21. Gjenta for å lage 12 tamaler.
22. Plasser tamalene med den åpne siden opp i en damprist som er satt i en stor kjele.
23. Tilsett nok vann til å dekke bunnen av kjelen med flere centimeter, men ikke så mye at det berører tamalene.
24. Kok opp, reduser deretter varmen til middels-lav, dekk kjelen med et kjøkkenhåndkle og lokk, og damp i 1 time til 1 time og 15 minutter, til de er faste.
25. Tilsett mer vann i kjelen om nødvendig.
26. Tamalene skal løsne lett fra bladene uten å feste seg; hvis de fortsatt er klissete, fortsett å koke.
27. La hvile i minst 10 minutter før servering.