Mini svart-hvitt-kjeks

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts salt
• 0.8 dl kulturmelk
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 100 g usaltet smør, myknet
• 1.2 dl sukker
• 1 stort egg
• 6.5 dl melis
• 2 ss lys maissirup
• 2 ts fersk sitronjuice
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 4-6 ss vann
• 0.6 dl usøtet kakaopulver (Dutch-process)

Slik gjør du:

1. Sett ovnsstativene i øvre og nedre tredjedel av ovnen, og forvarm ovnen til 175°C. Smør to store bakeplater.
2. Visp sammen mel, natron og salt i en bolle.
3. Rør sammen kulturmelk og vaniljeekstrakt i en kopp.
4. Pisk smør og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter. Tilsett deretter egget, og pisk til det er godt blandet.
5. Reduser hastigheten til lav og tilsett melblandingen og kulturmelkblandingen vekselvis i porsjoner, begynn og avslutt med mel, og rør bare til det er jevnt.
6. Ha runde teskjeer med røre på bakeplatene med 2 cm mellomrom.
7. Stek, og bytt plass på platene halvveis i steketiden, til toppene er puffet opp, kantene er lyse gullfargede, og kjeksene spretter tilbake når de berøres, totalt 6 til 8 minutter.
8. Overfør til en rist for avkjøling.
9. Lag glasur: Bland melis, maissirup, sitronjuice, vaniljeekstrakt og 4 ss vann i en bolle til en jevn, tykk glasur. Tilsett mer vann, 1 ts om gangen, om nødvendig for ønsket konsistens.
10. Del glasuren i to like deler. Rør kakaopulver inn i den ene delen til den er jevn og mørk.
11. Når kjeksene er helt avkjølt, smør et tynt lag med hvit glasur på den ene halvdelen av hver kjeks med en liten spatel. La glasuren stivne litt.
12. Smør deretter et tynt lag med sjokoladeglasur på den andre halvdelen av hver kjeks. La glasuren stivne helt før servering.