Mini spinat- og soppquiche med kalkunbacon

Ingredienser

• Kokespray
• 85 g kalkunbacon, i skiver
• 1 ss olivenolje
• 280 g hvite sopp, grovhakket
• 1 liten sjalottløk, tynne skiver
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 4.7 dl babyspinat
• En klype nyrevet muskatnøtt
• 4 store egg
• 4 store eggehviter
• 0.6 dl skummet melk
• 0.8 dl (42 g) revet Fontina-ost
• Blandet grønt til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Smør en muffinsform med 12 kopper lett med kokespray.
2. Spray en stor non-stick stekepanne med kokespray og varm opp på middels varme. Tilsett kalkunbacon og stek, vend ofte, til den er sprø, ca. 8 minutter. Overfør til et skjærebrett og hakk grovt.
3. I samme panne, varm opp oljen. Tilsett sopp, sjalottløk, og krydre med salt og pepper etter smak. Stek til sjalottløken er myk og soppen er tørr og lett brunet, ca. 10 minutter. Ta av varmen og rør inn babyspinat og muskatnøtt til spinaten akkurat har visnet, men fortsatt er lys grønn, i 2 minutter. Sett til side for å avkjøle litt.
4. I mellomtiden, visp sammen egg, eggehviter, melk, salt og pepper til det er godt blandet. Rør inn osten. Fordel eggeblandingen jevnt i muffinsformene, fyll dem omtrent halvveis. Topp jevnt med sopp- og spinatblandingen, og deretter den hakkede baconen.
5. Stek til quichene er godt hevet, gyllenbrune og faste, ca. 20–25 minutter. Avkjøl i formen i 5 minutter, og overfør deretter til en avkjølingsrist. Server varm eller romtemperert med grønne salater.