Mini sjokoladekjeks med kremfyll

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 0.5 ts salt
• 180 g usaltet smør, myknet
• 1.6 dl sukker
• 2 store egg
• 2 store eggeplommer
• 85 g finkvalitets semisøt sjokolade, finhakket, smeltet og avkjølt
• 60 g finkvalitets bittersøt sjokolade, finhakket, smeltet og avkjølt
• 2.4 dl melis
• 180 g usaltet smør, i biter
• 115 g finkvalitets bittersøt sjokolade, finhakket

Slik gjør du:

1. Visp sammen mel og salt i en bolle til det er godt blandet.
2. Pisk sammen 180 g smør og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter i en kjøkkenmaskin eller 4 minutter med håndmikser.
3. Tilsett hele egg, eggeplommer og den smeltede sjokoladen, og pisk til det er godt blandet.
4. Reduser hastigheten til lav, og tilsett melblandingen. Bland til det er godt kombinert.
5. Sett ovnsristene i øvre og nedre tredjedeler av ovnen, og forvarm ovnen til 175°C.
6. Slipp 0.5 ts røre med 2.5 cm mellomrom på to bakepapirkledde stekebrett.
7. Stek, og bytt plass på brettene halvveis i stekingen, til kjeksene er puffet opp, totalt 7 til 8 minutter.
8. Overfør kjeksene med en metallspade til avkjølingsristene for å avkjøle helt.
9. La bakeplatene avkjøles, og lag flere kjeks med resten av deigen på de avkjølte brettene.
10. Lag kremfyll: Smelt 115 g bittersøt sjokolade over et vannbad eller i mikrobølgeovn. La avkjøles litt.
11. Pisk sammen 180 g smør og melis til det er lyst og luftig.
12. Tilsett den smeltede sjokoladen og pisk til fyllet er jevnt og kremet.
13. Når kjeksene er helt avkjølt, smør en liten mengde kremfyll på undersiden av halvparten av kjeksene.
14. Legg en annen kjeks oppå fyllet for å lage en sandwich. Gjenta med resten av kjeksene og fyllet.