Mini rekeruller i New England-stil

Ingredienser

• Kosher salt
• 450 g medium reker, skrellet og renset
• 0,6 dl + 1 ss majones
• 1 liten selleristilk, skrelt og finhakket (ca. 3 ss)
• 1 ss finhakket fersk gressløk
• 1 ss druekjerneolje
• 2 ts fersk sitronsaft
• 2 ts ferdig pepperrot
• Nykvernet svart pepper
• 24 mini myke middagsbrød (hver ca. 4x4 cm; for eksempel Martins potetbrød eller King's Hawaiian)
• 0,6 dl usaltet smør, smeltet
• 1,2 dl selleriblader eller knuste potetgull

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann. Reduser varmen til middels lav; krydre lett med salt.
2. Når vannet småkoker, tilsett reker. La dem trekke til de akkurat er ugjennomsiktige i midten, ca. 2–4 minutter.
3. Sil av vannet; overfør rekene til en middels stor bolle med isvann for å avkjøle. Sil av vannet; tørk ut bollen.
4. Visp majones, selleri, gressløk, olje, sitronsaft og pepperrot i en middels bolle for å blande; smak til med salt og pepper.
5. Hakk rekene i små biter (ca. 1 cm); tilsett i bollen med majonesblandingen. Rør for å dekke.
6. Rekesalaten kan lages én dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.
7. Forvarm ovnen til 190°C.
8. Bruk en liten serratert kniv og lag et snitt 1,5 cm dypt over toppen av hver rundstykke, og åpne forsiktig opp med fingrene for å lage en mini New England-stil pølsebrød.
9. Pensle innsiden av rundstykkene lett med smør; legg dem på et stekebrett med kant.
10. Rist dem til de er lett gyldne, ca. 8 minutter. La dem avkjøle litt.
11. Fordel rekesalaten blant rundstykkene, trykk den inn i snittet på toppen; pynt med selleriblad eller knuste potetgull.