Mini rekecalzone med tomatsaus

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2.5 dl hermetiske hakkede tomater i juice
• 0.5 ts tørket timian
• 2 ss hakket fersk italiensk persille
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 450 g ukokte store reker, skrellet og renset
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 6 (110 g) stykker ferdigkjøpt eller hjemmelaget pizzadeig
• 7 dl revet mozzarella
• 1 stort egg, vispet (til pensling)
• Ekstra virgin olivenolje (til pensling)
• 1.2 dl lunkent vann (ca. 40–43 °C)
• 2 ts aktiv tørrgjær
• 4.5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ts salt
• 3 ss olivenolje, pluss mer til å smøre bollen

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykk stekepanne over middels lav varme.
2. Tilsett hvitløk og stek til det er aromatisk og mykt, ca. 2 minutter.
3. Tilsett tomater, timian, persille og vin. Øk varmen til middels og la det småkoke til det meste av væsken har fordampet, ca. 8 minutter.
4. I en liten bolle, krydre rekene med salt og pepper.
5. Tilsett rekene i stekepannen og stek til de akkurat er gjennomkokte, ca. 2 minutter. Sett til side for å avkjøle i en liten bolle.
6. Forvarm ovnen til 230 °C. Plasser én ovnsrist i midten og den andre på bunnen av ovnen.
7. Legg to store, tykke bakeplater med bakepapir.
8. Kjevle ut hver pizzadeig til en sirkel med ca. 18 cm diameter.
9. Strø halvparten av mozzarellaen over den nederste halvdelen av hver deig, del likt og la det være en 2.5 cm kant.
10. Fordel rekeblandingen over osten. Strø resten av osten over rekeblandingen.
11. Pensle kanten av deigen med vispet egg.
12. Brett deighalvdelene over fyllet, og form halvsirkler. Klem kantene godt sammen og forsegle dem med en krøll.
13. Legg calzoneene på de forberedte stekeplatene.
14. Stek til calzoneene puffes opp og blir gyldne, ca. 12–15 minutter.
15. Pensle med ekstra virgin olivenolje og server.
16. **Fremgangsmåte for hjemmelaget pizzadeig (om ønskelig):**
17. Bland det varme vannet og gjæren i en liten bolle. La stå til gjæren er oppløst, ca. 5 minutter.
18. Bland melet og saltet i en foodprosessor.
19. Tilsett 3 ss olivenolje og kjør til blandingen er jevn.
20. Tilsett gjærblandingen med maskinen i gang, og kjør bare til deigen samler seg.
21. Ta deigen ut på en lett melet overflate og kna til den er glatt, ca. 1 minutt.
22. Legg deigen i en stor oljet bolle og vend den i oljen. Dekk bollen med plastfolie og la heve på et lunt, trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
23. Slå ned deigen og form den til en ball. Deigen kan brukes med en gang eller oppbevares lufttett i kjøleskapet i opptil 1 dag.