Mini Moon Pies med sjokoladetrekk

Ingredienser

• 12 ss smør
• 1.8 dl melis
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.6 dl kakaopulver
• 2 ss maisstivelse
• 2.4 dl hvetemel
• 0.6 dl vann
• 0.6 dl lys maissirup
• 1.8 dl sukker
• 2 eggehviter
• 1 ss gelatinpulver
• 2 ss kaldt vann
• 1/4 ts ren vaniljeekstrakt
• 340 g semisøt sjokolade, hakket
• 2 g kakaosmør, eller 0.6 dl vegetabilsk olje
• Utstyr: 3.8 cm rund kakeutstikker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. For å lage deigen: I en mikser utstyrt med flatpisker, pisk smøret til det er mykt og glatt. Tilsett sukkeret og fortsett å blande til det er godt blandet. Tilsett vaniljen og bland til det er lyst og luftig.
3. I en separat bolle, rør sammen kakaopulver, maisstivelse og mel. Med mikseren på lav hastighet, tilsett de tørre ingrediensene i smørblandingen og bland bare til det er godt kombinert. Form deigen til en disk, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
4. På en melet arbeidsflate, bruk en melet kjevle og kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse, eller så tynt som du kan få det. Bruk mel-dyppede kakeutstikkere til å stikke ut sirkler med diameter på 4 cm, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett, med 2.5 cm mellomrom. Du kan kjevle ut og bruke deigen på nytt med restene. For å få dem til å se mer ut som butikkjøpte, kan du stikke små hull i diskene med en gaffel. Stek til de er sprø, ca. 12–14 minutter, og la dem avkjøle på brettet.
5. For å lage marshmallows: Kombiner 0.6 dl vann, lys sirup og sukker i en kjele utstyrt med et sukkertermometer. Kok opp og la det koke til «myk ball»-stadiet, eller ca. 113 °C.
6. I mellomtiden, bruk en stående mikser med visp, pisk eggehvitene til myke topper dannes. Dryss gelatin over de 2 ss vann og la det løse seg opp. Når sirupen når 113 °C, fjern den fra varmen, tilsett gelatin og bland godt. Hell sirupen forsiktig i de piskede eggehvitene. Tilsett vaniljen og pisk videre til marshmallowen er stiv og luftig.
7. Overfør marshmallow-blandingen til en sprøytepose utstyrt med rund tipp. Sprøyt en liten «kysse» av marshmallow på halvparten av kakene, og legg en annen på toppen for å lage smørbrød. La dem stå i romtemperatur i 2 timer.
8. For å lage sjokoladetrekket: Smelt de to ingrediensene sammen i toppen av en dobbelkoker eller i en bolle satt over lett småkokende vann, og rør av og til. Legg et bakepapirkledd stekebrett med kakene. Dypp forsiktig én og én marshmallow-fylt kake i den varme sjokoladen. Løft ut med en gaffel og la overflødig sjokolade renne av. Legg dem på stekebrettet og la dem stå i romtemperatur til sjokoladen er stiv, ca. 1–2 timer.