Mini krabbekaker med parmesan og gressløk

Ingredienser

• 225 g kremost, romtemperert
• 1.8 dl finrevet parmesanost, delt
• 1 stort egg
• 0.6 dl rømme
• 1 ts finrevet appelsinskall
• 0.5 ts finrevet sitronskall
• 4 ts pluss 2 ss hakket frisk gressløk, delt
• 0.25 ts grovt kosher-salt
• En stor klype cayennepepper
• 170 g fersk krabbekjøtt, nøye utvalgt, tørket, grovt revet
• 2.4 dl panko (japanske brødsmuler)
• 0.6 dl usaltet smør, smeltet, pluss mer til smøring av former
• Spesialutstyr: 2 mini-muffinsformer

Slik gjør du:

1. Pisk kremost i en middels bolle med en elektrisk mikser til den er glatt.
2. Tilsett 0.6 dl parmesan og egget; pisk for å blande.
3. Rør inn rømme, sitrusskall, 4 ts hakket gressløk, grovt salt og cayennepepper.
4. Vend forsiktig inn krabbekjøttet.
5. FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Krabbeblandingen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.
6. Forvarm ovnen til 175°C.
7. Smør to mini-muffinsformer godt.
8. Bland panko, 1.2 dl parmesan og 2 ss hakket gressløk i en liten bolle.
9. Drypp 0.6 dl smeltet smør over, og bland med en gaffel til det er jevnt fuktet.
10. Trykk ut 1 toppet ss panko-blanding i bunnen av hver muffinsform for å danne en skorpe.
11. Legg en generøs ss krabbeblanding i hver form.
12. Strø en toppet ts panko-blanding over hver krabbekake (noe kan bli igjen).
13. Stek krabbekakene til de er gyldne på toppen og har satt seg, ca. 30 minutter.
14. La dem avkjøle i formene i 5 minutter.
15. Bruk en kniv til å løsne rundt hver kake og løft forsiktig ut av formen.
16. SERVERING PÅ FORHÅND: Krabbekakene kan lages 2 timer i forveien. Plasser på et stekebrett; la stå ved romtemperatur. Varm opp i ovn på 175°C i 6 til 8 minutter.
17. Anrett krabbekakene på et serveringsfat og dryss med frisk gressløk.