Mini kjøttbolle-sandwicher med provolone

Ingredienser

• 1 liten løk, revet
• 0.6 dl hakket fersk italiensk persille
• 1 stort egg
• 3 ss ketchup
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts salt
• 0.25 ts malt svart pepper
• 1.6 dl revet Parmesanost
• 0.6 dl tørre italienske brødsmuler
• 170 g storfekjøttdeig
• 170 g kalvdeig
• 170 g svinekjøttdeig
• 0.8 dl ekstra virgin olivenolje
• Marinara-saus (se oppskrift under, eller 750 g ferdigkjøpt)
• 12 italienske brød med diameter på 7.5–9 cm, delt og varmet
• 0.8 dl nyrevet Parmesanost
• 85 g skivet provoloneost
• 2 små løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 stilker selleri, finhakket
• 2 gulrøtter, skrellet og finhakket
• 0.5 ts havsalt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2 bokser à 900 g knuste tomater
• 2 tørkede laurbærblader

Slik gjør du:

1. For å lage kjøttbollene:
2. Visp sammen løk, persille, egg, ketchup, hvitløk, salt og pepper i en stor bolle til det er godt blandet.
3. Rør inn Parmesanost og brødsmuler.
4. Bland inn storfekjøtt, kalv og svin.
5. Bruk omtrent 2 ss av kjøttblandingen for hver kjøttbolle, og form dem til kjøttboller med en diameter på 3.2 til 3.8 cm.
6. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
7. Varm opp 0.8 dl olivenolje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme.
8. Arbeid i 2 til 3 omganger, og legg kjøttbollene i pannen.
9. Stek dem til de er godt brune på alle sider, ca. 5 minutter.
10. Bruk en hullsleiv til å overføre kjøttbollene til en tallerken.
11. Hell av overflødig olje fra pannen.
12. Legg alle kjøttbollene tilbake i pannen.
13. Tilsett marinara-sausen.
14. La det småkoke over middels lav varme til sausen tykner litt og smakene blander seg, ca. 10 minutter.
15. Krydre sausen med salt og pepper etter smak.
16. (Kjøttboller kan lages ett døgn i forveien. La dem avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp før servering.)
17. For å lage marinara-sausen:
18. I en stor gryte, varm opp 1.2 dl olivenolje over middels høy varme.
19. Tilsett løk og hvitløk, og stek til løken er gjennomsiktig, ca. 10 minutter.
20. Tilsett selleri, gulrøtter og 0.5 ts av hver salt og pepper.
21. Stek til alle grønnsakene er myke, ca. 10 minutter.
22. Tilsett knuste tomater og laurbærblad, og la det småkoke uten lokk over lav varme til sausen tykner, ca. 1 time.
23. Ta opp og kast laurbærbladene.
24. Krydre sausen med mer salt og pepper etter smak.
25. (Sausen kan lages ett døgn i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp før bruk.)
26. For å lage sandwichene:
27. Skje de varme kjøttbollene med litt saus over bunnen av de delte og varmede brødene.
28. Legg en halv skive provoloneost på toppen av kjøttbollene og dryss over parmesan.
29. Smør mer saus over brødtoppen, og brett deretter toppen av brødene over.
30. Server umiddelbart.