Mini frokostsmørbrød med krydret frittata og kjeks

Ingredienser

• 5.3 dl av din favoritt allsidige bakeblanding, for eksempel Bisquick
• Ca. 0.8 dl kulturmelk, pluss mer til pensling
• Ca. 0.8 dl melk
• 2 jalapeños
• 0.6 dl kremfløte
• 8 store egg
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 3 ss rapsolje
• 225 g frokostpølse
• 1 liten gul løk, finhakket (ca. 2.4 dl)
• 2.4 dl revet skarp Cheddar-ost
• 1 stor grønn tomat, delt i fire på langs og i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Plasser et ovnsstativ i den øverste tredjedelen av ovnen og forvarm til 230 °C.
2. Forbered kjeksene i henhold til pakkens anvisninger, og erstatt halvparten av melken med kulturmelk (dette vil tilsvare omtrent 0.8 dl melk og 0.8 dl kulturmelk for de fleste blandinger). Rull eller trykk deigen ut til en runding på ca. 20 cm i diameter, ca. 1.25 cm tykk. Bruk en rund utstikker på 5 cm for å stikke ut kjeks av deigen. Du kan kjevle ut restene en gang til og stikke ut flere kjeks, noe som gir totalt 14 til 16 kjeks. Legg kjeksene over på et bakepapirkledd stekebrett, og pensle lett med resten av kulturmelken.
3. Stek til toppene er gyldne, ca. 6 til 8 minutter. La dem avkjøle litt ved romtemperatur mens du forbereder eggene.
4. Still inn ovnen på grillfunksjon. Legg jalapeñosene på et lite bakepapirkledd stekebrett og sett under grillen til de er svarte over hele, og snu jalapeñosene etter behov, ca. 5 minutter. Overfør til en liten bolle og dekk med plastfolie. La stå i 5 minutter, og skrell deretter av skinnet. Hakk jalapeñosene grovt i små biter, og fjern frøene hvis du ikke vil ha en for sterk eggrett. Sett til side.
5. Visp sammen fløte, egg, litt salt og pepper i en stor bolle.
6. Varm opp rapsolje i en non-stick, ovnsfast sautépanne på ca. 25 cm over middels høy varme. Tilsett frokostpølsen og stek til den er brunet, og del opp kjøttet med en tresleiv, ca. 4 til 6 minutter. Bruk en hullsleiv for å ta opp det brunede kjøttet og legg det på en tallerken.
7. Skru ned varmen til middels, tilsett løk og stek til den er lett karamellisert, ca. 4 til 6 minutter. Tilsett hakkede jalapeños og det brunede kjøttet tilbake i pannen, og rør godt. Hell eggeblandingen i pannen og stek til eggene akkurat begynner å stivne, ca. 2 minutter. Strø over osten og fortsett å steke til frittataen er nesten stivnet, men toppen fortsatt er litt rennende, ca. 3 minutter.
8. Sett pannen under grillen og la den grille til den er lett puffet og toppen er gyllen, ca. 3 minutter. La den hvile i 5 minutter.
9. Mens dette pågår, slå av grillen og sett kjeksene tilbake i ovnen. Den gjenværende varmen vil varme kjeksene gjennom. Etter 5 minutter, bruk en slikkepott for å løsne frittataen fra pannen og snu den opp ned på et skjærebrett. Del den i 14 til 16 biter (avhengig av hvor mange kjeks du har stekt). Del de varme kjeksene og legg en skive av frittata og noen skiver av grønn tomat mellom hver kjeks.