Mini gresskarmuffins til Halloween

Ingredienser

• 2.4 dl selvhevende mel
• 1.6 dl brunt sukker
• 2 ts gresskarkrydder (pumpkin pie spice)
• 1 stort egg
• 1.2 dl hermetisk gresskarpuré
• 0.8 dl vegetabilsk olje
• 0.8 dl rømme
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• Hakket krystallisert ingefær (valgfritt)
• 225 g kremost, romtemperert
• 1.2 dl usaltet smør, romtemperert
• 4.7 dl melis
• Oransje og svart matfarge
• Oransje, svart, hvitt og gult godteri og sukkerkrystaller
• Mini-muffinsformer
• Papirformer (2.5 x 2.5 cm)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Kle 24 mini-muffinsformer med papirformer på 2.5 x 2.5 cm.
2. Bland mel, brunt sukker og gresskarkrydder i en stor bolle.
3. Visp sammen egg, hermetisk gresskarpuré, vegetabilsk olje, rømme og vaniljeekstrakt i en middels stor bolle.
4. Tilsett de våte ingrediensene i melblandingen; rør til alt er godt blandet.
5. Fordel røren i papirformene (røren vil nesten fylle formene).
6. Strø over krystallisert ingefær, hvis ønskelig.
7. Stek muffinsene til en kakepinne kommer ut ren, ca. 16 minutter.
8. Ta muffinsene ut av ovnen og la dem avkjøle helt på en rist.
9. Bruk en elektrisk mikser til å piske kremost og smør i en stor bolle til det er godt blandet.
10. Pisk inn melis.
11. Del frostingen i tre boller.
12. Farg frostingen i den første bollen med oransje farge (eller bland rød og gul for å lage oransje).
13. Farg frostingen i den andre bollen med svart farge.
14. Den tredje bollen med frosting holdes hvit.
15. Sett frostingen i kjøleskapet i 2 timer eller til den er fast nok til å smøres lett.
16. Pynt muffinsene med frosting og dekorer med godteri og sukkerkrystaller etter ønske.