Mini grillede ostesmørbrød med Gruyère

Ingredienser

• 340 g Gruyère-ost, tynne skiver
• 1.2 dl smør, romtemperert
• 2 ts grovt salt
• 1 ss aktiv tørrgjær
• 2 ss pluss 0.5 ts sukker
• 4.1 dl varmt vann (ca. 43°C)
• 1 stort egg
• 1.6 dl pluss 1 ss melkepulver
• 2.5 ts salt
• 4.5 til 11.3 dl brødmel
• 2.4 dl usaltet smør, romtemperert og i små biter
• 1 stor eggeplomme, pisket med 1 ss vann, til pensling
• 0.6 dl valmuefrø
• Nonstick kokespray

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 4 lange, smale bakeformer på 45 cm.
2. For å lage lange, smale bakeformer: Klipp ut et 45 cm langt stykke aluminiumsfolie, 11.5 cm bredt. Brett de lange sidene opp to ganger med 2.2 cm. For å lukke endene, lag 2.5 cm kutt langs brettene; brett den midterste flappen opp og sidene inn. Spray med matlagingsspray. Gjenta for å lage 3 flere former.
3. For å lage den grunnleggende deigen: I en liten bolle, bland gjær, 0.5 ts sukker og 1.2 dl varmt vann. La stå til det skummer, ca. 5 minutter.
4. I en bolle til en elektrisk mikser med flatpisker, pisk sammen resten av vannet (2.9 dl), egg, tørrmelk, 2 ss sukker, salt og 2.4 dl mel. Pisk til glatt og kremaktig, ca. 7 minutter.
5. Tilsett gjærblandingen; pisk på middels hastighet. På middels-lav hastighet, pisk inn 8.3 dl mel, litt av gangen, til deigen samler seg (den vil være klissete), ca. 2 minutter.
6. Bytt til deigkrok. Gradvis tilsett smør; pisk til deigen er myk og litt klebrig, ca. 7 minutter. Hvis deigen er for våt, tilsett 0.6 dl mel.
7. På en lett melet overflate, elt deigen flere ganger til den er formet til en ball. Dekk deigen med plastfolie. La den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
8. Forvarm konveksjonsovnen til 190°C.
9. Elt deigen til en jevn ball. Del den i fire deler. Rull hver del til en 2 cm bred og 45 cm lang pølse; trim endene slik at de er 38 cm lange.
10. Pass på at de passer i formene; dekk med sprayet plastfolie. La stå på et lunt sted til deigen når toppen av formene, 25–35 minutter.
11. Plasser de fylte formene på et bakepapirkledd stekebrett; pensle med eggeplommeblandingen, strø over valmuefrø og dekk løst med aluminiumsfolie lett sprayet med matlagingsspray. Stek i 8 minutter.
12. Fjern folien; stek videre til de er lett gyldne, ca. 4 minutter. Avkjøl på en brødrist.
13. For å montere: Skjær brødet i 0.6 cm tykke skiver; kutt osten til den passer. Legg én ostebit i hver sandwich. Smør utsiden av sandwichene med romtemperert smør.
14. Stek på en varm takke til brødet er gyllent og osten er smeltet, ca. 1 minutt per side. Strø med salt og server.