Mini dobbeltbakte poteter med bacon og gressløk

Ingredienser

• 680 g medium Yukon Gold-poteter (12 til 14 stk)
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 1 ts kosher-salt
• 170 g bacon, finhakket
• 0.8 dl panko-rasp
• 0.6 dl hakket frisk gressløk
• 0.6 dl ferskrevet Parmesan, pluss 2 ss
• 0.6 dl rømme, romtemperert
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• 1 ss kremfløte, romtemperert

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Legg potetene på et stekebrett med kant, vend dem i olivenolje og dryss over 3/4 ts salt.
3. Stek til en kniv satt inn i potetene går lett inn, omtrent 1 time. La dem avkjøle litt.
4. I en middels panne, kok bacon på middels-lav varme til fettet er utløst og baconet er sprøtt, ca. 10 minutter.
5. Sil av godt og del halvparten av baconet i en bolle.
6. Tilsett panko, 2 ss gressløk og 2 ss Parmesan i bollen med bacon. Bland godt og sett til side.
7. I en annen bolle, bland sammen rømme, smør, kremfløte, resten av baconet, 0.6 dl Parmesan, 2 ss gressløk og 1/4 ts salt.
8. Sett til side.
9. Når potetene er kalde nok til å håndteres, men fortsatt varme, skjær av den øverste tredjedelen av hver potet.
10. Fjern skinnet fra toppene.
11. Bruk en teskje eller en melonskje til å skrape ut noe av innmaten fra de kokte potetene, og la det være igjen en 0.5 cm kant rundt. Dette danner små båter.
12. Legg det utskrapte innmaten og de skrelte toppene i en middels bolle, og mos det med en potetstapper eller baksiden av en gaffel.
13. Tilsett det reserverte baconet og rømmeblandingen.
14. Bruk en slikkepott til å blande fyllet godt sammen.
15. Fyll potetbåtene med fyllet til de er litt overfylte og hauget opp på toppen.
16. Strø over panko-blandingen og drypp litt olivenolje over.
17. Stek til fyllet er gjennomvarmt og toppen er gyllenbrun, ca. 10–12 minutter.
18. Server varm eller romtemperert.