Miniatyr bryllupskaker

Ingredienser

• 3,5 dl sukker
• 455 g marsipan
• 565 g usaltet smør, lett myknet
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 12 egg
• 6 dl mel
• 3 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 ts malt ingefær
• Melis til utbaking av fondant
• Smørkrem (se ingredienser under)
• 905 g fondant
• Rød, blå og gul matfarge
• Royal icing (se ingredienser under)
• Til smørkrem:
• 16,6 dl sukker
• 4,7 dl vann
• 24 eggeplommer
• 1815 g usaltet smør, myknet
• Til royal icing:
• 4,7 dl melis
• 3 til 4 ss eggehvite

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og mel en rund kakeform på 23 cm i diameter og en kvadratisk form på 23 x 23 cm med en høyde på 5 cm.
2. Bland sukker og marsipan i en foodprosessor. Puls til det er godt blandet og har en fin tekstur.
3. Pisk smøret i en mikser utstyrt med en flat visp (eller bruk en håndmikser) til det er glatt.
4. Tilsett marsipan- og sukkerblandingen og bland godt. Rør inn vaniljeekstraktet og bland.
5. Tilsett eggene to og to, og bland godt etter hver tilsetning.
6. Sikt sammen mel, bakepulver, salt og ingefær. Tilsett de tørre ingrediensene i porsjoner i marsipan- og sukkerblandingen, og bland forsiktig etter hver gang bare til det er akkurat blandet.
7. Stek i 40–45 minutter, eller til en kakepinne satt inn i midten kommer ut tørr og ren (noen smuler er greit).
8. La kaken avkjøle i formen.
9. Til smørkrem:
10. Bland sukker og vann i en middels stor kjele og kok opp. La det koke til en sukkertemperaturmåler viser 115 °C.
11. Pisk eggeplommene til de er lyse og luftige, og hell forsiktig sukker- og vannblandingen i eggeplommene mens mikseren går på moderat hastighet.
12. Fortsett å piske til blandingen er avkjølt. Tilsett myknet smør i små porsjoner, og stopp etter hver tilsetning.
13. Montering av kaker:
14. Ta ut den runde kaken på 23 cm fra formen. Skjær ut en sirkel på 13 cm og en på 7,5 cm fra den kvadratiske kaken.
15. Dekorer kakestykkene med smørkrem og frys dem ned i ca. 15 minutter for å sette kremen.
16. Til fondantdekorasjon:
17. Farg fondant i pastellrosa, blå og gul ved å kna inn konditorfarge.
18. Kjevle ut fondanten på en melet overflate og skjær ut én sirkel av hver farge for å dekke ett lag av kaken, med 5 cm ekstra rundt for å henge over kantene.
19. Legg fondanten over kakebunnene og form den forsiktig med hendene slik at den passer. Trim kantene og brett dem litt under kaken.
20. På et stort kakefat, stable lagene og tre en lang pinne ned gjennom midten for stabilitet.
21. Til royal icing:
22. Pisk sammen melis og 3–4 ss eggehvite til en konsistens som er pipebar, men ikke for tynn slik at den renner av kaken.
23. Dekorer kaken med royal icing ved å bruke en liten, glatt tippe, startende fra bunnen og jobb oppover.
24. Pynt gjerne med sølvkuler, gum paste-blomster på toppen, osv.