Mini aubergineparmaskiver med ovnsbakte tomater og pesto
Oppdag en smakfull oppskrift på mini aubergineparmaskiver, servert med ovnsbakte cherrytomater og frisk basilikumpesto. Perfekt som en lett forrett eller et vegetarisk måltid.
Foto av Melanie Dompierre på Pexels
Ingredienser
- 0.6 dl ristede pinjekjerner
- 2 bunter frisk basilikum, plukket
- 0.5 bunt frisk persille, plukket
- 1.2 dl god kvalitet extra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 1.2 dl revet parmesanost
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 italienske auberginer
- 450 g fersk mozzarellaost
- 2.4 dl hvetemel
- 3 store egg
- 2.4 dl brødsmuler
- Rapsolje til steking
- 12 cherrytomater
Ingredienser
- 0.6 dl ristede pinjekjerner
- 2 bunter frisk basilikum, plukket
- 0.5 bunt frisk persille, plukket
- 1.2 dl god kvalitet extra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 1.2 dl revet parmesanost
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 italienske auberginer
- 450 g fersk mozzarellaost
- 2.4 dl hvetemel
- 3 store egg
- 2.4 dl brødsmuler
- Rapsolje til steking
- 12 cherrytomater
Slik gjør du:
- Spesialutstyr: en 10 cm firkantet kakeutstikker.
- I en blender, kombiner pinjekjerner, basilikum, persille, 6 ss olivenolje og 0.6 dl parmesan. Kjør på høy hastighet til det er jevnt. (TIPS: Tilsett 2 isbiter i blenderen for å redusere varmen fra motoren, noe som kan ødelegge fargen.) Krydre med salt og pepper. Oppbevar i en lufttett beholder til det skal brukes.
- Skjær auberginene i 0.5 cm tykke skiver. Bruk en 10 cm firkantet kakeutstikker til å stikke ut 12 porsjoner. Krydre med salt og pepper og sett til side.
- Skjær tynne skiver av mozzarella som er trimmet for å passe over aubergineskivene. Sett til side til bruk.
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- For å sette opp en paneringsstasjon, legg mel i en flat bolle og egg i en annen. I en tredje bolle, bland brødsmuler og resten av parmesanen (0.6 dl). Dypp aubergineskivene først i melet, rist av overflødig, deretter i egget, rist av igjen, og til slutt i brødsmulene. Rist av overflødig.
- Hell rapsolje i en vidbunnet kjele til en dybde på ca. 4 cm, og varm opp over middels varme til et dypfriteringstermometer viser 180 grader Celsius.
- Legg cherrytomater på et bakepapirkledd stekebrett og vend dem i resten av olivenoljen (2 ss). Krydre med salt. Stek i ovnen til de er sprø og bobler, ca. 5 minutter.
- Friter de panerte aubergineskivene i den varme oljen til de er gyldne, ca. 3 minutter på hver side. La renne av på et bakepapirkledd fat.
- På et nytt bakepapirkledd stekebrett, legg aubergineskivene. Topp med mozzarellaskiver. Sett i ovnen eller under grillen til osten er smeltet.
- Anretting: Legg en klatt pesto på bunnen av hver tallerken. Plasser en aubergine- og mozzarellabit oppå, og pynt med en sprø tomat. Drypp med olivenolje og server.
Om denne retten
Disse utrolig smakfulle mini aubergineparmaskivene er en moderne vri på den klassiske italienske retten. Ved å steke aubergineskivene får du en lettere og sunnere forrett som likevel drypper av utrolige smaker. Toppet med sprø, søte cherrytomater og kremet basilikumpesto, blir dette en elegant og delikat rett som passer perfekt både til hverdags og fest.
Tips og Varianter
- 1Bruk den riktige teknikken når du frityrsteker aubergineskivene – ikke legg for mange i pannen samtidig, ellers faller temperaturen for mye og du får et ujevnt resultat.
- 2Prøv å lage pestoen i en blender istedenfor en foodprosessor, det gir en jevnere og finere konsistens.
- 3La aubergineskivene dryppe av seg på et fat med husholdningspapir etter at de er frityrstekt, dette fjerner overflødig olje.
Serveringsforslag
Disse aubergineparmaskivene passer utmerket som en forrett sammen med et glass hvitvin, eller som en del av et større italiensk-inspirert tapasutvalg. Drypp litt ekstra jomfruolje over rettene rett før servering for et ekstra luksuriøst uttrykk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mini aubergineparmaskiver med ovnsbakte tomater og pesto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mini aubergineparmaskiver med ovnsbakte tomater og pesto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mini aubergineparmaskiver med ovnsbakte tomater og pesto?▼
Total tilberedningstid for Mini aubergineparmaskiver med ovnsbakte tomater og pesto er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mini aubergineparmaskiver med ovnsbakte tomater og pesto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mini aubergineparmaskiver med ovnsbakte tomater og pesto?▼
En porsjon av Mini aubergineparmaskiver med ovnsbakte tomater og pesto inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Bakt Brie med sopp og mandler
Reinsdyrwraps med bacon og sylteagurk
