Mini aubergineparmaskiver, ovnsbakte cherrytomater, basilikumpesto
Oppdag en smakfull oppskrift på mini aubergine parm, servert med ovnsbakte kirsebær tomater og frisk basilikum pesto. Perfekt for en lett forrett eller vegetarisk måltid.
Om denne retten
Disse utrolig smakfulle mini aubergineparmaskivene er en moderne vri på den klassiske italienske retten. Ved å steke aubergineskivene i stedet for å frityrsteke dem, får du en lettere og sunnere forrett som likevel drypper av utrolige smaker. Toppet med sprø, søte cherrytomater og kremet basilikumpesto, blir dette en elegant og delikat rett som passer perfekt både til hverdags og fest.
Ingredienser
- 0,6 dl ristet pinjekjerner
- 2 bunt frisk basilikum, plukket
- 1/2 bunt frisk persille, plukket
- 1,2 dl god kvalitet extra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 1,2 dl revet Parmesanost
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 italienske auberginer
- 455 gram fersk mozzarellaost
- 2,4 dl hvetemel
- 3 store egg
- 2,4 dl brødsmuler
- Rapsolje til steking
- 12 cherrytomater
Ingredienser
- 0,6 dl ristet pinjekjerner
- 2 bunt frisk basilikum, plukket
- 1/2 bunt frisk persille, plukket
- 1,2 dl god kvalitet extra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 1,2 dl revet Parmesanost
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 italienske auberginer
- 455 gram fersk mozzarellaost
- 2,4 dl hvetemel
- 3 store egg
- 2,4 dl brødsmuler
- Rapsolje til steking
- 12 cherrytomater
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en 10 cm firkantet kakeutstikker.
- 2I en blender, kombiner pinjekjerner, basilikum, persille, 6 spiseskjeer olivenolje og 1/4 kopp Parmesan. Kjør på høy hastighet til det er jevnt. (TIP: Tilsett 2 isbiter i blenderen for å redusere varmen fra motoren, noe som kan ødelegge fargen.) Krydre med salt og pepper. Oppbevar i en lufttett beholder til det skal brukes.
- 3Skjær auberginene i 1/4-tommers skiver. Med en 10 cm firkantet kakeutstikker, stikk ut 12 porsjoner. Krydre med salt og pepper og sett til side. Skjær tynne skiver av mozzarella som er trimmet for å passe over aubergineskivene. Sett til side til bruk.
- 4Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 5For å sette opp en paneringsstasjon, legg mel i en flat bolle og egg i en annen. I en tredje bolle, bland brødsmuler og resten av Parmesan (1/4 kopp). Dypp aubergineskivene først i melet, rist av overflødig, deretter i egget, rist av igjen, og til slutt i brødsmulene. Rist av overflødig.
- 6Hell rapsolje i en vidbunnet kjele til en dybde på ca. 4 cm, og varm opp over middels varme til en dypfriteringstermometer viser 180 grader Celsius (eller bruk en fritertemperaturmåler).
- 7Legg cherrytomater på et bakepapirkledd stekebrett og vend dem i resten av olivenoljen (2 ss). Krydre med salt. Stek i ovnen til de er sprø og bobler, ca. 5 minutter.
- 8Friter de panerte aubergineskivene i den varme oljen til de er gyldne, ca. 3 minutter på hver side. La renne av på et bakepapirkledd fat.
- 9På et nytt bakepapirkledd stekebrett, legg aubergineskivene. Topp med mozzarellaskiver. Sett i ovnen eller under grillen til osten er smeltet.
- 10Anretting: Legg en klatt pesto på bunnen av hver tallerken. Plasser en aubergine- og mozzarellabit oppå, og pynt med en sprø tomat. Drypp med olivenolje og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk den riktige teknikken når du frityrsteker aubergineskivene - ikke legg for mange i pannen samtidig, ellers faller temperaturen for mye og du får et ujevnt resultat.\nProver å lage pestoen i en blender istedenfor en foodprocessor, det gir en jevnere og finere konsistens.\nLa aubergineskivene dryppe av seg på et fat med husholdningspapir etter at de er frityrstekt, dette fjerner overflødig olje.
Serveringsforslag
Disse aubergineparmaskivene passer utmerket som en forrett sammen med et glass hvitvin, eller som en del av et større italiensk inspirert tapasutvalg. Drypp litt ekstra jomfruolje over rettene rett før servering for et ekstra luksuspregmete uttrykk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mini aubergineparmaskiver, ovnsbakte cherrytomater, basilikumpesto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mini aubergineparmaskiver, ovnsbakte cherrytomater, basilikumpesto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mini aubergineparmaskiver, ovnsbakte cherrytomater, basilikumpesto?▼
Total tilberedningstid for Mini aubergineparmaskiver, ovnsbakte cherrytomater, basilikumpesto er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mini aubergineparmaskiver, ovnsbakte cherrytomater, basilikumpesto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mini aubergineparmaskiver, ovnsbakte cherrytomater, basilikumpesto?▼
En porsjon av Mini aubergineparmaskiver, ovnsbakte cherrytomater, basilikumpesto inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
