Mini ananaskaker med karamellisert ananas

Ingredienser

• 1.6 kg ananas, skrelt, kjernet og skåret i 2.5 cm biter
• 2 ss ananasjuice
• 1.6 dl ananasjuice
• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 3 eggehviter
• 1.6 dl vann
• 1.6 dl vegetabilsk olje
• 1.5 ts mandelessens
• 517 g hvit kakemiks (f.eks. Betty Crocker Super Moist)

Slik gjør du:

1. Plasser et ovnsstativ i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 160°C.
2. Smør og mel en mini Bundt-form (6 kopper).
3. Til kakene:
4. Plasser ananasen i en foodprosessor. Puls til den er grovhakket.
5. I en non-stick stekepanne på 25 cm, kombiner den hakkede ananasen, 2 ss ananasjuice, sukker og smør. Varm over middels høy varme.
6. Kok opp blandingen under omrøring av og til.
7. Kok til væsken har fordampet og blandingen begynner å bli brun, ca. 10–15 minutter.
8. Fordel ananasblandingen jevnt i den forberedte formen.
9. I en stor bakebolle:
10. Bland eggehviter, vann, vegetabilsk olje, mandelessens, kakemiks og 1.6 dl ananasjuice.
11. Bruk en elektrisk håndmikser og pisk blandingen på middels hastighet i 2 minutter.
12. Hell røren forsiktig over den kokte ananasen i formen.
13. Stek i 28–30 minutter, til kakene begynner å løsne fra sidene av formen og toppen er gyllen.
14. La kakene avkjøle i 15 minutter i formen.
15. Legg et stykke bakepapir oppå kakene.
16. Sett et bakebrett, opp ned, oppå bakepapiret.
17. Vipp begge formene over, og la kakene avkjøle helt mens de fortsatt er i Bundt-formen, ca. 1 time.
18. Ta kakene ut av formen og plasser dem på individuelle serveringsfat.