Minestronesuppe med sprø krutonger og parmesan

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 2 fedd hvitløk, knust
• 6 skiver italiensk brød, uten skorpe, kuttet i 0.6 cm terninger
• Salt
• 3 ss olivenolje
• 1 stor rød løk, hakket
• 2 store stilker selleri, hakket
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 2 store gulrøtter, i terninger
• 115 g pancetta, tynne skiver
• 1/2 hode savoykål, finstrimlet, blansjert og drenert
• 1/2 bunt sveitsisk mangold, vasket og finstrimlet
• 1 stor melen potet, kuttet i 1.2 cm terninger
• 9.5 dl vann
• 4.7 dl kyllingkraft
• 3 mellomstore tomater, uten frø, i terninger
• 1 bouquet garni (rosmarinkvist, 4 timiankvister, 1 laurbærblad, persillebunt)
• 7.1 dl kokte cannellinibønner
• 2.4 dl spinatblader, vasket og grovhakket
• Salt og pepper
• Revet Parmigiano-Reggiano-ost

Slik gjør du:

1. For krutongene:
2. Varm opp 0.6 dl olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.
3. Tilsett de knuste hvitløksfeddene og kok i 3 til 4 minutter for å gi smak til oljen.
4. Fjern hvitløken fra oljen.
5. Tilsett brødterningene og vend dem godt i oljen.
6. Stek brødterningene til de er gyldne på alle sider, og krydre lett med salt.
7. Overfør krutongene til en tallerken med tørkepapir for å renne av.
8. For suppen:
9. Varm opp 3 ss olivenolje i en 4-liters kjele.
10. Tilsett løk, selleri, hvitløk, gulrot og pancetta, og kok til grønnsakene er myke.
11. Tilsett kål, sveitsisk mangold, potet, vann, kyllingkraft, tomater og bouquet garni.
12. La suppen småkoke forsiktig i 15 til 20 minutter.
13. Ha halvparten av de kokte cannellinibønnene (ca. 3.5 dl) i en matprosessor og kjør til det er en jevn puré.
14. Tilsett bønne-puréen og de resterende hele bønnene i den småkokende suppen.
15. La suppen småkoke i omtrent 5 minutter.
16. Tilsett spinat og kok i 2 minutter.
17. Krydre suppen med salt og pepper etter smak.
18. Server suppen i skåler, og pynt med de stekte krutongene og revet Parmigiano-Reggiano-ost.