Klassisk minestronesuppe med Parmigiano-Reggiano

Ingredienser

• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 stor rød løk, hakket
• 2 store stilker selleri, hakket
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 2 store gulrøtter, i terninger
• 115 g tynnskåret pancetta, kuttet i tynne strimler
• 1/2 hode savoykål, finhakket, blansjert og avrent
• 1/2 bunt sveitsisk mangold, finhakket
• 1 stor melen potet, skåret i 1,5 cm terninger
• 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 3 mellomstore tomater, frøet og hakket
• 1 bouquet garni (1 kvist rosmarin, 4 kvister timian, 1 laurbærblad og 1 bunt persille, bundet sammen med kjøkkenhyssing)
• 7,1 dl cannellini-bønner (hermetiske eller kokte tørkede bønner)
• 2,4 dl spinat, grovhakket
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• Revet Parmigiano-Reggiano-ost, til topping

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en 4-liters gryte over middels høy varme.
2. Tilsett løk, selleri, hvitløk, gulrøtter og pancetta, og kok under omrøring til det er mykt, ca. 5 minutter.
3. Tilsett 4 dl vann, kål, mangold, potet, kyllingkraft, tomater og bouquet garni.
4. La suppen småkoke, og kok i 25 til 30 minutter.
5. Ha halvparten av bønnene (ca. 3,5 dl) i en foodprosessor og kjør til glatt puré.
6. Tilsett bønnemosen og hele bønnene i suppen, og la den småkoke i 10 minutter.
7. Tilsett spinaten og kok i ytterligere 2 minutter.
8. Krydre rikelig med salt og pepper.
9. Hell suppen opp i boller og pynt med ost.