Ingredienser
- 340 g små rødbeter eller fingerlingpoteter
- 225 g grønne bønner, kuttet i to
- 455 g asparges, trimmet og kuttet i 2,5 cm biter
- 455 g gemelli eller tubetti (eller annen kort pasta)
- 1,2 dl pesto
- 1 boks (440 g) cannellini-bønner, avrent og skylt
- 1 glass (170 g) ovnsbakte paprika, skåret i strimler
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
Ingredienser
- 340 g små rødbeter eller fingerlingpoteter
- 225 g grønne bønner, kuttet i to
- 455 g asparges, trimmet og kuttet i 2,5 cm biter
- 455 g gemelli eller tubetti (eller annen kort pasta)
- 1,2 dl pesto
- 1 boks (440 g) cannellini-bønner, avrent og skylt
- 1 glass (170 g) ovnsbakte paprika, skåret i strimler
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
Slik gjør du:
- Legg rødbeter eller fingerlingpoteter i en middels stor kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp og kok til potetene er møre når du stikker i dem med en gaffel, ca. 10 minutter. Fordel dem på et bakepapir for å avkjøle, og skjær deretter potetene i 1,5 cm tykke skiver.
- Kok opp en stor kjele med vann og tilsett 1 ts salt. Forbered en bolle med isvann. Ha i grønne bønner og asparges, og blancher grønnsakene til de er lysegrønne, 1 til 2 minutter. Ta grønnsakene opp av det varme vannet med en hullsleiv eller sil, skyll dem i kaldt vann, og legg dem i isvannet til de er helt avkjølt. Sil av vannet, tørk dem forsiktig, og sett til side.
- Tilsett pasta i det kokende vannet og kok til al dente. Sil av pastaen og legg den i en stor bolle for å avkjøle litt.
- Vend inn potetene, aspargesen, grønne bønner, pesto, cannellini-bønner (avrent og skylt), ovnsbakte paprika, samt salt og pepper etter smak. Hvis du forbereder retten på forhånd, kan du blande alle ingrediensene 1 til 2 timer før servering.
Om denne retten
Denne friske og fargerike minestronesalaten er en feiring av årstidenes rikdom og Middelhavsdiettens enkle eleganse. Sammen skaper de vårgrønne asparges, knasende grønne bønner og søte, jordnære rødbeter en uimotståelig kombinasjon av teksturer og smaker – en perfekt hovedrett til en vårfeiring eller en lett lunsj i hagen.
Tips og Varianter
- 1Bruk små rødbeter eller fingerlingpoteter for best smak og konsistens.
- 2Skyll og legg grønnsakene i isvann etter blanchering for å beholde den friske fargen.
- 3For en ekstra kremet konsistens kan du mose litt av cannellini-bønnene før du blander dem i.
Serveringsforslag
Servér minestronesalaten med et glass kjølig hvitvin eller et glass prosecco for en luftig og oppkvikkende start på måltidet. Garnér med noen ekstra basilikumblader for en frisk avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Minestronesalat med pasta og grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Minestronesalat med pasta og grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Minestronesalat med pasta og grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Minestronesalat med pasta og grønnsaker er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Minestronesalat med pasta og grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Minestronesalat med pasta og grønnsaker?▼
En porsjon av Minestronesalat med pasta og grønnsaker inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
