Minestrone med sauterte brødkrutonger og Parmigiano-Reggiano

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 2 fedd hvitløk, knust
• 6 skiver italiensk brød, skorpene fjernet og kuttet i 0.5 cm terninger
• Salt
• 3 ss olivenolje
• 1 stor rød løk, hakket
• 2 store stilker selleri, hakket
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 2 store gulrøtter, i terninger
• 115 g pancetta, i tynne skiver
• 0.5 hode savoykål, finstrimlet, blansjert og drenert
• 0.5 bunt sveitsisk mangold, finstrimlet
• 1 stor melen potet, kuttet i 1.25 cm terninger
• 9.5 dl vann
• 4.7 dl kyllingkraft
• 3 mellomstore tomater, frøet og hakket
• 1 bouquet garni (rosmarin, 4 timianstilker, 1 laurbærblad, persillebunt)
• 7.1 dl kokte cannellini-bønner
• 2.4 dl spinatblader, grovhakket
• Salt og pepper
• Revet Parmigiano-Reggiano-ost

Slik gjør du:

1. Varm opp 0.6 dl olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett de knuste hvitløksfeddene og kok i 3 til 4 minutter for å gi smak til oljen. Fjern hvitløken.
2. Tilsett brødterningene i den smaksatte oljen og vend dem godt. Stek til de er gylne på alle sider, og krydre lett med salt. Overfør krutongene til en tallerken med tørkepapir for å renne av.
3. Varm opp 3 ss olivenolje i en 4-liters kjele. Tilsett løk, selleri, hakket hvitløk, gulrot og pancetta, og kok til grønnsakene er myke.
4. Tilsett kål, mangold, potet, vann, kyllingkraft, tomater og bouquet garni. La suppen småkoke, og kok i 15 til 20 minutter.
5. Ha halvparten av bønnene (ca. 3.5 dl) i en foodprosessor og kjør til det er en jevn puré. Tilsett puréen og de hele bønnene i den småkokende suppen.
6. La suppen småkoke i omtrent 5 minutter. Tilsett spinat og kok i ytterligere 2 minutter.
7. Krydre med salt og pepper etter smak. Server suppen i skåler, og pynt med stekte krutonger og revet Parmigiano-Reggiano-ost.