Klassisk italiensk minestronesuppe

Ingredienser

• 225 g tørkede hvite bønner (f.eks. Great Northern), sortert og skylt
• 1/2 ts salt
• 115 g pancetta eller magert bacon, hakket
• 0,8 dl olivenolje
• 1 løk, hakket
• 1 stor gulrot, skåret i 1,5 cm terninger
• 1 selleristang, skåret i 1,5 cm terninger
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 squash, skrapet og skåret i 1,5 cm terninger
• 115 g grønne bønner, trimmet og skåret i 1,5 cm biter
• 225 g kokte poteter, skrelt og skåret i 2 cm terninger
• 9,5 dl strimlet grønnkål, helst Savoy
• 225 g grønnkål, skylt, renset, stilker fjernet og bladene hakket (ca. 14 dl)
• 1 (800 g) boks med hakkede tomater, godt drenert
• 10,7 dl kyllingkraft, helst lavsalt
• Ferskrevet Parmesanost
• Tørkede pølser som tilbehør
• 8 skiver landbrød (ca. 2 cm tykke), helst fra en stor rund loff
• 3 hvitløksfedd, delt på tvers
• 6 ss olivenolje (helst ekstra jomfru)
• Salt

Slik gjør du:

1. Legg de hvite bønnene i en stor bolle og dekk dem med vann (5 cm over bønnene) over natten, eller hurtigbløtlegg dem. Sil av bønnene.
2. Ha bønnene i en kjele og dekk dem med 5 cm vann. La dem småkoke uten lokk i 45 minutter til 1 time, eller til de er møre. Tilsett mer vann om nødvendig for å holde dem knapt dekket. Tilsett saltet og la bønnene småkoke i ytterligere 5 minutter. Ta kjelen av varmen og la bønnene stå uten lokk.
3. I en tykk kjele, stek pancettaen i olivenoljen på moderat varme. Rør om til den er sprø og lys gyllen. Tilsett løken og stek under omrøring til den er myk.
4. Tilsett gulrøtter, selleri og hvitløk, og stek under omrøring i 4 minutter.
5. Tilsett squash, grønne bønner og poteter, og stek under omrøring i 4 minutter.
6. Tilsett kål og grønnkål, og stek under omrøring til kålen er visnet.
7. Tilsett tomater og buljong, og la suppen småkoke, tildekket, i 1 time.
8. Sil av bønnene og ta vare på kokevannet. I en blender eller foodprosessor, mos halvparten av bønnene med 2,5 dl av det reserverte kokevannet. Rør puréen og de resterende bønnene inn i suppen.
9. La suppen småkoke uten lokk i 15 minutter. Tynn den ut med litt av det reserverte kokevannet om ønskelig. Smak til med salt og pepper. Suppen kan lages 3 dager i forveien, oppbevares tildekket og avkjølt. Varm opp suppen igjen og tynn den ut med vann etter behov.
10. For å lage hvitløksbrød: rist brødskivene på en bakeplate under en forvarmet grill, ca. 7,5 cm fra varmen, i ca. 1 minutt på hver side, eller til de er gylne. Overfør dem til en arbeidsflate mens de ristes.
11. Gni den ene siden av hver skive med den delte hvitløksfeddet, pensle med litt av olivenoljen, og krydre med salt.
12. Server suppen med parmesan, hvitløksbrød og pølser.