Rik sjokoladekake med hasselnøtter og appelsin

Ingredienser

• 115 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• 0.8 dl mørkt brunt sukker
• 2 ss usaltet smør
• 0.5 ts revet appelsinskall
• 0.5 ts grovt kosher-salt
• 2 store egg
• 2 ss sukker
• 1 ss hvetemel
• 1.2 dl hasselnøtter, ristet, skrellet og hakket
• 140 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• 85 g kvalitetsmelkesjokolade, hakket
• 3.6 dl kald pisket kremfløte, delt
• 5 ss usaltet smør, romtemperert
• 1.2 dl kremfløte
• 1 ss lys maissirup
• 115 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• 1 ss usaltet smør, romtemperert
• Store sjokoladeskår eller krøller (fra et 20 cm stykke på 2.5-5 cm tykkelse av bittersøt eller semisøt sjokolade)
• Ekstra ristede, skrellede hasselnøtter
• Sitrus- eller appelsinskallstrimler med kandiserte appelsiner

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Legg et 33x23x2 cm bakepapir i en langpanne og smør papiret.
2. Bland de første fire ingrediensene (sjokolade, brunt sukker, smør, appelsinskall) i en middels stor metallbolle.
3. Sett bollen over en kjele med lett småkokende vann og rør til sjokolade og smør smelter.
4. Ta bollen av varmen og rør inn salt (blandingen vil bli kornete).
5. Pisk egg og 2 ss sukker i en annen middels stor bolle til det blir lyst, ca. 6 minutter.
6. Vend eggedosisen inn i sjokoladeblandingen.
7. Vend inn melet, deretter hasselnøttene.
8. Fordel røren jevnt på bakepapiret.
9. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut med noen fuktige smuler, ca. 13 minutter (kaken vil være tynn).
10. Overfør formen til en rist og avkjøl kaken helt.
11. Til fyllet: Bland sjokoladene (140g bittersøt/semisøt og 85g melkesjokolade) i en middels stor metallbolle.
12. Kok opp 2.4 dl kremfløte i en liten kjele.
13. Hell den varme kremen over sjokoladen og la det stå i 1 minutt.
14. Rør til det er smeltet og jevnt. Sett blandingen i kjøleskapet til den er fast, ca. 2 timer.
15. Plasser bollen med den kalde sjokoladeblandingen over en kjele med lett småkokende vann til blandingen er delvis smeltet (rør ikke), ca. 5 minutter.
16. Ta bollen av varmen og tilsett 5 ss smør.
17. Bruk en elektrisk mikser og pisk til fyllet er tykt og blankt, ca. 3 minutter.
18. Pisk inn 1.2 dl kald piskekrem med rene, tørre visper i en annen bolle til det dannes topper.
19. Vend den piskede kremen inn i fyllet.
20. Dekk en 35x13 cm pappplate med folie. Vend kaken ut av formen og fjern bakepapiret.
21. Del kaken i to på langs. Plasser den ene halvdelen på foliebelagt papp.
22. Fordel 1.2 dl sjokoladefyll over den første kakehalvdelen.
23. Legg den andre kakehalvdelen oppå.
24. Fyll en sprøytepose med stor rund tipp med resten av fyllet og sprøyt det i side-ved-side lange rader over kaken, og jevn ut toppen.
25. Sett i kjøleskapet til fyllet er fast, ca. 1 time.
26. Til glasur: Kok opp 1.2 dl kremfløte og maissirup i en liten kjele.
27. Ta av varmen og tilsett 115 g hakket sjokolade; la det stå i 5 minutter.
28. Rør til det er glatt. Tilsett 1 ss smør og rør til det er smeltet.
29. La stå til det er nesten lunkent, ca. 20 minutter.
30. Plasser pappbasen med kaken på en rist over en langpanne.
31. Fordel glasuren over toppen av kaken, slik at den renner ned sidene.
32. Bruk en jevn spatel og jevn ut glasuren over sidene.
33. Pynt med sjokoladeskår eller -krøller på toppen og sidene av kaken.
34. Pynt med hasselnøtter og kandisert appelsinskall.
35. Sett i kjøleskapet til glasuren er stivnet, minst 2 timer. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)