Min mors brystkjøtt
Lær hvordan du lager en perfekt mors brissel med denne enkle oppskriften. Saftig, smakfull og perfekt til helgens middagsbord.
Om denne retten
Denne norske familiefavoriten er et bevis på at langsom stuing kan skape noe utrolig spesielt. Brystkjøttet blir mørt som smør etter timer i ovnen sammen med karamelliserte løker, og den runde paprikaen gir en deilig røyksmak. Dette er en perfekt helgerett som fyller hele huset med deilige dufter.
Ingredienser
- 1. en 2,3 til 2,7 kilo storfe-brisket av første kutting
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3 store gule løk, kuttet i 1/2-tommers biter (ca. 11,9 dl eller 1,4 kilo)
- 2 eller 3 store hvitløksfedd, eller etter smak, finhakket
- 1 teskje paprika, helst ungarsk
- 3/4 teskje salt
- 3/4 teskje nykvernet pepper
Ingredienser
- 1. en 2,3 til 2,7 kilo storfe-brisket av første kutting
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3 store gule løk, kuttet i 1/2-tommers biter (ca. 11,9 dl eller 1,4 kilo)
- 2 eller 3 store hvitløksfedd, eller etter smak, finhakket
- 1 teskje paprika, helst ungarsk
- 3/4 teskje salt
- 3/4 teskje nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190°C (375°F). I en nederlandsk ovn eller annen tung bakeform stor nok til å romme brisket, varm opp 1 spiseskje olje i ovnen i 10 minutter. Tørk brisketen godt og krydre med salt og pepper. Stek brisketen i formen, uten lokk, i 30 minutter. Mens brisketen steker, i en stor tung stekepanne, kok løk i de resterende 2 spiseskjeene olje over moderat høy varme, under omrøring, til den er myk og begynner å bli gyllen. Reduser varmen og kok løken videre, under omrøring av og til og med å redusere varmen om nødvendig, til den er dyp gyllen, ca. 20 minutter til. Rør inn hvitløk, paprika, salt og pepper, og kok i 1 minutt. Rør inn 3 kopper vann og kok opp. Skje løkblandingen over brisketen og stek, dekket med lokk som er 1/2 tomme på gløtt, i 3 1/2 timer, eller til brisketen er mør. (Sjekk formen hver time, og tilsett mer vann om nødvendig.) Ta brisketen ut av ovnen og la den avkjøle i løkblandingen i 1 time. Fjern brisketen fra formen, skrap løkblandingen tilbake i formen, og avkjøl, innpakket i folie, over natten. Skje løkblandingen over i en målebøtte på 1 kvart og avkjøl, dekket, over natten. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Kast fettet fra løkblandingen, tilsett nok vann til å måle totalt 3 kopper, og blend sausen glatt i en blender. Skjær brisketen mot fibrene, i tykke eller tynne skiver etter ønske. I en stor ovnssikker stekepanne, varm opp sausen til den er varm, tilsett brisketen, og varm i ovnen i 30 minutter.
- 2Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 3I en nederlandsk ovn eller annen tung bakeform stor nok til å romme brisket, varm opp 1 spiseskje olje i ovnen i 10 minutter. Tørk brisketen godt og krydre med salt og pepper. Stek brisketen i formen, uten lokk, i 30 minutter.
- 4Mens brisketen steker, i en stor tung stekepanne, kok løk i de resterende 2 spiseskjeene olje over moderat høy varme, under omrøring, til den er myk og begynner å bli gyllen. Reduser varmen og kok løken videre, under omrøring av og til og med å redusere varmen om nødvendig, til den er dyp gyllen, ca. 20 minutter til. Rør inn hvitløk, paprika, salt og pepper, og kok i 1 minutt. Rør inn 3 kopper vann og kok opp.
- 5Skje løkblandingen over brisketen og stek, dekket med lokk som er 1/2 tomme på gløtt, i 3 1/2 timer, eller til brisketen er mør. (Sjekk formen hver time, og tilsett mer vann om nødvendig.) Ta brisketen ut av ovnen og la den avkjøle i løkblandingen i 1 time.
- 6Fjern brisketen fra formen, skrap løkblandingen tilbake i formen, og avkjøl, innpakket i folie, over natten. Skje løkblandingen over i en målebøtte på 1 kvart og avkjøl, dekket, over natten.
- 7Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 8Kast fettet fra løkblandingen, tilsett nok vann til å måle totalt 3 kopper, og blend sausen glatt i en blender. Skjær brisketen mot fibrene, i tykke eller tynne skiver etter ønske. I en stor ovnssikker stekepanne, varm opp sausen til den er varm, tilsett brisketen, og varm i ovnen i 30 minutter.
Tips og Varianter
- 1Tørk brisketen godt før steking - dette gir et flott stekeskorpe.
- 2Reduser sausen langsomt for å få en fyldig og konsentrert smak.
- 3Skjær kjøttet på tvers av fibrene for en mør og sammenhengende konsistens.
Serveringsforslag
Serveres med sprø ovnsstekte potetbiter og en frisk agurksalat for å balansere den rike stueoppskriften. Et glass fyldig rødvin passer perfekt til.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Min mors brystkjøtt?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Min mors brystkjøtt. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Min mors brystkjøtt?▼
Total tilberedningstid for Min mors brystkjøtt er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Min mors brystkjøtt vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Min mors brystkjøtt?▼
En porsjon av Min mors brystkjøtt inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
