Min Boudin
Lær hvordan du lager my boudin, en smakfull fransk pølse med enkle steg. Perfekt for en smakfull forrett eller festmåltid.
Om denne retten
Boudin er en klassisk kreolsk pølserett som har sine røtter i Sør-Louisiana. Denne hjemmelagde versjonen er en hyllest til den autentiske smaken, hvor ferske ingredienser som svinekjøtt, lever og krydrete grønnsaker smelter sammen i en fyldig og saftig miks. Perfekt som en forrett eller som et delikat mellommåltid, denne boudin'en byr på en reise gjennom Cajun-kultur og -tradisjoner.
Ingredienser
- 905 gram benfri svinekjøtt fra skulderen, skåret i 2,5 cm terninger
- 225 gram svinelever, skåret i 2,5 cm terninger
- 1 liten løk, hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 1 middels stor poblano-chili, fjernet stilk og frø, hakket
- 3 middels store jalapeñopepper, fjernet stilk og frø, hakket
- 6 hvitløksfedd, grovhakket
- 4 ss kosher-salt
- 1 ss malt svart pepper
- 1 ss malt hvit pepper
- 1/2 ts curing salt
- 1 ts cayennepepper
- 1 ts chilipulver
- 16,6 dl kokt hvit ris
- 2,4 dl hakket fersk persille
- 2,4 dl hakkede vårløk (både grønne og hvite deler)
- 1,2 til 1,8 meter pølseskinn (valgfritt), skylt
Ingredienser
- 905 gram benfri svinekjøtt fra skulderen, skåret i 2,5 cm terninger
- 225 gram svinelever, skåret i 2,5 cm terninger
- 1 liten løk, hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 1 middels stor poblano-chili, fjernet stilk og frø, hakket
- 3 middels store jalapeñopepper, fjernet stilk og frø, hakket
- 6 hvitløksfedd, grovhakket
- 4 ss kosher-salt
- 1 ss malt svart pepper
- 1 ss malt hvit pepper
- 1/2 ts curing salt
- 1 ts cayennepepper
- 1 ts chilipulver
- 16,6 dl kokt hvit ris
- 2,4 dl hakket fersk persille
- 2,4 dl hakkede vårløk (både grønne og hvite deler)
- 1,2 til 1,8 meter pølseskinn (valgfritt), skylt
Fremgangsmåte
- 1Bland svinekjøtt, lever, grønnsaker og krydder i en bolle og mariner i 1 time eller over natten, dekket, i kjøleskapet. Plasser den marinerte blandturen i en stor gryte og dekk kjøttet med vann (med 2–5 cm over). Kok opp blandturen, skru ned varmen, og la det småkoke til kjøttet er mørt, ca. 1 time og 45 minutter. Ta gryten av varmen og sil av væsken, som du beholder. La blandturen avkjøle litt, og kjør deretter de faste delene gjennom en kjøttkvern med grov kvern. (Du kan også hakke det med en kniv hvis du ikke har kjøttkvern, noe jeg vanligvis gjør uansett.) Legg det kvernede kjøttet i en stor bolle. Bruk en tresleiv eller en slikkepott til å blande inn kokt ris, persille, vårløk og den reserverte kokevæsken. Rør kraftig i 5 minutter. Når boudin-risblandingen først er blandet, ser den veldig våt ut og er ganske krydret. Ikke bekymre deg; etter pochering vil risen absorbere overflødig fuktighet og mye av krydret. Den våte teksturen og den ekstra krydderet sikrer at sluttproduktet blir saftig og fullt av smak. På dette tidspunktet kan du fylle pølsene i tarmene. Pochér pølsene forsiktig i varmt (ikke kokende) vann i ca. 10 minutter, og server. Alternativt kan du bruke blandturen som fyll til kylling, eller forme den til "boudin-kuler", dyppe i brødsmuler og steke i varm olje til de er gyldne og sprø.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk svinekjøtt og lever for best mulig smak og konsistens.
- 2La den marinerte blandingen hvile over natten for at krydderne skal trekke ordentlig inn.
- 3For ekstra krydret boudin, prøv å øke mengden av cayennepeppar og chilipulver.
Serveringsforslag
Servér den varme boudin'en med et glass kald Abita Amber eller et glass tørr hvitvin, som vil balansere den kraftige smaken perfekt. Garnér gjerne med frisk persille og vårløk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Min Boudin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Min Boudin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Min Boudin?▼
Total tilberedningstid for Min Boudin er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Min Boudin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Min Boudin?▼
En porsjon av Min Boudin inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
