Min bestemors ravioli
Oppskriften på my grandma's ravioli er enkel å følge og gir deg en smak av hjemmelaget italiensk pasta. Perfekt for en hyggelig middag eller helgehelse.
Om denne retten
Bestemors ravioli er en kjærlig hilsen fra min oppvekst i Toscana. Disse hjemmelagde pastafrillene er fylt med en kremet blanding av poteter, geitost og urter som gjør hver bit til en sann smaksopplevelse. La deg forføre av den myke, fylte pastaen og nyt en tur tilbake til en tid da bestemors kjøkken var sentrum for familiens sammenkomster.
Ingredienser
- 455 gram bakepoteter (ca. 2 store), grundig vasket
- 2 spiseskjeer (1/4 stang) usaltet smør, pluss 8 spiseskjeer (1 stang)
- 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 225 gram gårdsost
- 140 gram geitost
- 55 gram mascarpone
- 3 spiseskjeer ferskrevet Parmesan, pluss 0,6 dl ferskrevet
- 2 spiseskjeer finhakket fersk mynte
- 2 spiseskjeer finhakket fersk kjørvel
- 1 egg, lett pisket
- Kosher-salt og nykvernet hvit pepper
- Grunnoppskrift på pastadeig, følger
- Semulegryn eller hvetemel til utbaking
- 1 egg lett pisket med 1 teskje vann, til eggebad
- 1 spiseskje olivenolje
- Finhakkede ferske flatbladede persilleblader
- 0,6 dl ristet og hakket hasselnøtt
- 7,1 dl mel
- 8 store eggeplommer
- 1 teskje kosher-salt
- 1 teskje ekstra virgin olivenolje
- 3 til 5 spiseskjeer vann
- Semulegryn eller hvetemel til utbaking
Ingredienser
- 455 gram bakepoteter (ca. 2 store), grundig vasket
- 2 spiseskjeer (1/4 stang) usaltet smør, pluss 8 spiseskjeer (1 stang)
- 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 225 gram gårdsost
- 140 gram geitost
- 55 gram mascarpone
- 3 spiseskjeer ferskrevet Parmesan, pluss 0,6 dl ferskrevet
- 2 spiseskjeer finhakket fersk mynte
- 2 spiseskjeer finhakket fersk kjørvel
- 1 egg, lett pisket
- Kosher-salt og nykvernet hvit pepper
- Grunnoppskrift på pastadeig, følger
- Semulegryn eller hvetemel til utbaking
- 1 egg lett pisket med 1 teskje vann, til eggebad
- 1 spiseskje olivenolje
- Finhakkede ferske flatbladede persilleblader
- 0,6 dl ristet og hakket hasselnøtt
- 7,1 dl mel
- 8 store eggeplommer
- 1 teskje kosher-salt
- 1 teskje ekstra virgin olivenolje
- 3 til 5 spiseskjeer vann
- Semulegryn eller hvetemel til utbaking
Fremgangsmåte
- 1Lag fyllet: Stek potetene i en forvarmet ovn på 350°F til de er møre og kan stikkes med en gaffel, ca. 30 til 40 minutter. Skrell dem, og mens de fortsatt er varme, press dem gjennom en food mill. I en liten sautépanne, varm opp 2 spiseskjeer smør over middels varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og kok til de er myke. I en middels stor bolle, bland sammen geitost, cottage cheese, mascarpone, 3 spiseskjeer Parmesan, urtene og det sammenpiskede egget. Tilsett de kokte sjalottløk og hvitløk, samt den varme poteten. Rør til det er godt blandet (vær forsiktig så du ikke overblander, ellers vil fyllet bli pastøst). Krydre med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet til det skal brukes. Deretter, med lett fuktede hender, trill ut til 1/2-ounce baller, omtrent på størrelse med golfballer.
- 2Del pastadeigen i 4 deler, og arbeid med én del om gangen, mens de andre deigene holdes dekket med plastfolie. Dryss lett mel på arbeidsflaten. Med en pastamaskin eller en kjevle, kjevle ut deigen til ca. 20 tommer lang og 4 tommer bred. Pensle deigen med eggeplomme, og legg 9 til 10 fylleboller på den nederste tredjedelen av deigens lengde, med ca. 1 til 1 1/2 tommers avstand.
- 3Brett den øverste halvdelen over for å dekke fyllet. Trykk deigen rundt hver bolle for å forsegle, og pass på at det ikke dannes luftlommer. Bruk en rund kokieutskjærer på 2 tommer for å kutte ut ravioliene. Dryss mel på en brett og legg ravioliene på brettet, dryss med mer mel. Gjenta med resten av deigen, eggeplomme og fylling. Dekk til og sett i kjøleskapet til det skal brukes.
- 4Kok opp en stor kjele med saltet vann.
Tips og Varianter
- 1Bruk bare ferske, modne poteter for å få den perfekte konsistensen på fyllet.
- 2Sørg for at ravioliene er godt forseglede for å unngå at fyllet lekker ut under koking.
- 3Avsett god tid til å nyte den langsomme prosessen med å forme hver ravioli - det er en meditativ handling som setter deg i riktig stemning for et minnerikt måltid.
Serveringsforslag
Server de dampende varme ravioliene med et dryss av fersk, grovhakket persille og ristede hasselnøtter. En kjølig, syrlig hvitvin vil balansere de kremet og nøtteaktige smakene perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Min bestemors ravioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Min bestemors ravioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Min bestemors ravioli?▼
Total tilberedningstid for Min bestemors ravioli er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Min bestemors ravioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Min bestemors ravioli?▼
En porsjon av Min bestemors ravioli inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
