Mille-Feuille av foie gras og pain d'épice med krydret rødvin og poached pære
Oppskrift på en luksuriøs mille-feuille med foie gras og krydret pain d'épice, servert med rødvinsreduksjon og poached pære for en elegant dessert.
Om denne retten
Denne elegante mille-feuille-dessertenblander sammen de rike, kremete smakene av foie gras med den krydrede og myke pain d'épice-kjaken. Den perfekte balansen mellom salt og søtt, gjør den til et fantastisk avslutning på et festmåltid eller en gourmet-opplevelse. Oppskriften er inspirert av den klassiske franske patisserie-tradisjonen, men med et moderne, norsk touch.
Ingredienser
- 455 gram 55 gram foie gras, renset for blodårer
- 1 1/2 teskjeer kosher salt
- 1 teskje Madeira
- 1/2 teskje cognac
- 1/4 teskje rosa salt
- 1/4 teskje sukker
- 1/4 teskje malt hvit pepper
- 2,4 dl eggehvite
- 1,6 dl mel
- 1,6 dl smør, myknet
- 1 3/4 spiseskjeer krydderkakekrydder
- 1 spiseskje bakepulver
- 4,7 dl honning
- 19 dl mediumfyldig rødvin
- 9,5 dl portvin
- 5,3 dl honning
- 1,2 dl sukker
- 4,7 dl enkel sirup, laget ved å koke 3,6 dl sukker med 3,6 dl vann i 3 minutter
- 3 vaniljestenger
- 1 kanelstang
- 3 stjerneanis
- 1/2 teskje krydderkakekrydder
- Skall fra 1 appelsin
- 4 Seckel pærer, skrellet og kjernet
- Mache-blader, til pynt
Ingredienser
- 455 gram 55 gram foie gras, renset for blodårer
- 1 1/2 teskjeer kosher salt
- 1 teskje Madeira
- 1/2 teskje cognac
- 1/4 teskje rosa salt
- 1/4 teskje sukker
- 1/4 teskje malt hvit pepper
- 2,4 dl eggehvite
- 1,6 dl mel
- 1,6 dl smør, myknet
- 1 3/4 spiseskjeer krydderkakekrydder
- 1 spiseskje bakepulver
- 4,7 dl honning
- 19 dl mediumfyldig rødvin
- 9,5 dl portvin
- 5,3 dl honning
- 1,2 dl sukker
- 4,7 dl enkel sirup, laget ved å koke 3,6 dl sukker med 3,6 dl vann i 3 minutter
- 3 vaniljestenger
- 1 kanelstang
- 3 stjerneanis
- 1/2 teskje krydderkakekrydder
- Skall fra 1 appelsin
- 4 Seckel pærer, skrellet og kjernet
- Mache-blader, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Sil gjennom foie grasen med en finmasket sikt over en stor bolle. Tilsett salt, Madeira, cognac, rosa salt, sukker og hvit pepper, og bland godt. Dekk veldig tett med plastfolie og la det marinere over natten i kjøleskapet. La foie grasen mykne litt i romtemperatur. Legg den mellom to ark med akryl. Bruk en deigkjevle eller kjevle for å jevnt presse den ut til ca. 1/2 tomme tykkelse. Plasser foie grasen på et bakepapirkledd stekebrett og sett det i kjøleskapet.
- 2Forvarm ovnen til 175 °C. Legg et silikonmatte på et bakebrett. Pisk eggehvitene og mel i en kraftig mikser. Rør inn smør, krydderet til pepperkake og natron. Varm opp honningen og pisk den inn. Bruk en spatel og en tuilesmal for å fordele røren jevnt på det kledde bakebrettet. Stek til akkurat ferdig; det er bedre å steke litt under enn å oversteke. La tuilene avkjøles på en avkjølingsrist. Du trenger totalt 12 tuiles, men lag gjerne noen ekstra for å unngå at de går i stykker.
- 3I en stor kjele, kok opp rødvin og portvin, og tenne på med en lang fyrstikk for å flambere det, eller la det bare småkoke og redusere med en kvart. I en annen stor kjele, varm opp honning og sukker, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett enkel sirup og vinblandingen, og kok opp. Tilsett vanilje, kanel, stjerneanis, krydderet til pepperkake og appelsinskall. Legg i pærene og skru ned varmen til lav, slik at det småkoker. Klipp ut en sirkel av bakepapir (en cartouche) og legg den over væsken. Ta kjelen av varmen og la den varme væsken koke pærene ferdig. La pærene ligge i væsken over natten i romtemperatur for å trekke til seg mest mulig farge fra vinen. Overfør pærene til en tallerken og avkjøl i kjøleskapet. Den resterende kokevæsken kan fryses og brukes på nytt – eller du kan varme den opp, tilsette litt brandy, og lage en deilig julecocktail!
- 4Skjær foie grasen i åtte 2,5 x 7,5 cm rektangler. Legg fire tuiles flatt ut, og plasser et rektangel av foie gras midt på hver tuile. Dekk hver med en tuile. Plasser et annet rektangel av foie gras oppå tuilene, og dekk med de resterende tuilene. Legg mille-feuille av foie gras og pain d'épice på siden på en tallerken, og plasser en enkelt poached pære ved siden av. Alternativt kan pæren skjæres i skiver, hvis du ønsker det. Hvis du har ekstra tuiles igjen, kan du smuldre dem opp og bruke pain d'épice-smuler som ekstra garnityr eller som bunn for den poached pæren. Avslutt med noen mache-blader på tallerkenen. Denne oppskriften er levert av profesjonelle kokker og er nedskalert fra en storoppskrift fra en restaurant. Food Network Kitchens' kokker har ikke testet denne oppskriften i de angitte proporsjonene, og vi kan derfor ikke gi noen garanti for resultatet.
Tips og Varianter
- 1Bruk en fin, finmasket sikt for å sikre at foie grasen er helt ren for blodårer - dette gir den en jevn og silkemyk konsistens.
- 2Pass på å ikke oversteke pain d'épice-kaken, slik at den holder seg myk og saftig i kontrast til den sprø tuile-bunnen.
- 3La pærene trekke smakene fra den krydrede rødvinslagen over natten - dette gir dem en intens, kompleks fruktsmak.
Serveringsforslag
Serveres med et glass av den samme krydrede rødvinen som ble brukt i oppskriften, for å forsterke de varme, vintrige smakene. En liten, frisk salat av mache-blader tilfører en velkomment grønn og lett kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mille-Feuille av foie gras og pain d'épice med krydret rødvin og poached pære?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mille-Feuille av foie gras og pain d'épice med krydret rødvin og poached pære. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mille-Feuille av foie gras og pain d'épice med krydret rødvin og poached pære?▼
Total tilberedningstid for Mille-Feuille av foie gras og pain d'épice med krydret rødvin og poached pære er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mille-Feuille av foie gras og pain d'épice med krydret rødvin og poached pære vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mille-Feuille av foie gras og pain d'épice med krydret rødvin og poached pære?▼
En porsjon av Mille-Feuille av foie gras og pain d'épice med krydret rødvin og poached pære inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
