Mille-feuille med foie gras, pain d'épice og krydret pære
En luksuriøs oppskrift på mille-feuille med foie gras og krydret pain d'épice, servert med rødvinsreduksjon og posjert pære for en elegant forrett eller dessert.
Foto av Doğu Tuncer på Pexels
Ingredienser
- 450 g foie gras, renset for blodårer
- 1,5 ts kosher salt
- 1 ts Madeira
- 0,5 ts konjakk
- 0,25 ts rosa salt
- 0,25 ts sukker
- 0,25 ts malt hvit pepper
- 2,4 dl eggehvite
- 1,6 dl mel
- 1,6 dl smør, myknet
- 1,75 ss pepperkakekrydder
- 1 ss bakepulver
- 4,7 dl honning
- 19 dl mediumfyldig rødvin
- 9,5 dl portvin
- 5,3 dl honning
- 1,2 dl sukker
- 4,7 dl enkel sirup (kok 3,6 dl sukker med 3,6 dl vann i 3 minutter)
- 3 vaniljestenger
- 1 kanelstang
- 3 stjerneanis
- 0,5 ts pepperkakekrydder
- Skall fra 1 appelsin
- 4 Seckel pærer, skrellet og kjernet
- Mache-blader, til pynt
Ingredienser
- 450 g foie gras, renset for blodårer
- 1,5 ts kosher salt
- 1 ts Madeira
- 0,5 ts konjakk
- 0,25 ts rosa salt
- 0,25 ts sukker
- 0,25 ts malt hvit pepper
- 2,4 dl eggehvite
- 1,6 dl mel
- 1,6 dl smør, myknet
- 1,75 ss pepperkakekrydder
- 1 ss bakepulver
- 4,7 dl honning
- 19 dl mediumfyldig rødvin
- 9,5 dl portvin
- 5,3 dl honning
- 1,2 dl sukker
- 4,7 dl enkel sirup (kok 3,6 dl sukker med 3,6 dl vann i 3 minutter)
- 3 vaniljestenger
- 1 kanelstang
- 3 stjerneanis
- 0,5 ts pepperkakekrydder
- Skall fra 1 appelsin
- 4 Seckel pærer, skrellet og kjernet
- Mache-blader, til pynt
Slik gjør du:
- Sil foie grasen gjennom en finmasket sikt over en stor bolle.
- Tilsett salt, Madeira, konjakk, rosa salt, sukker og hvit pepper, og bland godt.
- Dekk bollen tett med plastfolie og la det marinere over natten i kjøleskapet.
- La foie grasen mykne litt i romtemperatur.
- Legg den mellom to ark med akryl og press den jevnt ut til ca. 1,25 cm tykkelse med en kjevle.
- Plasser foie grasen på et bakepapirkledd stekebrett og sett det i kjøleskapet.
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Legg et silikonmatte på et bakebrett.
- Pisk eggehvitene og mel i en kraftig mikser.
- Rør inn smør, pepperkakekrydder og bakepulver.
- Varm opp honningen og pisk den inn i røren.
- Bruk en spatel og en tuilesmal for å fordele røren jevnt på det kledde bakebrettet.
- Stek til akkurat ferdig; det er bedre å steke litt under enn å oversteke.
- La tuilene avkjøles på en avkjølingsrist. Du trenger totalt 12 tuiles, men lag gjerne noen ekstra.
- I en stor kjele, kok opp rødvin og portvin.
- Flambér vinen med en lang fyrstikk, eller la den småkoke og redusere med en fjerdedel.
- I en annen stor kjele, varm opp honning og sukker, og rør til sukkeret er oppløst.
- Tilsett enkel sirup og vinblandingen, og kok opp.
- Tilsett vanilje, kanel, stjerneanis, pepperkakekrydder og appelsinskall.
- Legg i pærene og skru ned varmen til lav, slik at det småkoker.
- Klipp ut en sirkel av bakepapir (en cartouche) og legg den over væsken.
- Ta kjelen av varmen og la den varme væsken posjere pærene ferdig.
- La pærene ligge i væsken over natten i romtemperatur for å trekke til seg mest mulig farge fra vinen.
- Overfør pærene til en tallerken og avkjøl i kjøleskapet.
- Den resterende kokevæsken kan fryses og brukes på nytt.
- Skjær foie grasen i åtte 2,5 x 7,5 cm rektangler.
- Legg fire tuiles flatt ut, og plasser et rektangel av foie gras midt på hver tuile.
- Dekk hver med en tuile.
- Plasser et annet rektangel av foie gras oppå tuilene, og dekk med de resterende tuilene.
- Legg mille-feuille av foie gras og pain d'épice på siden på en tallerken, og plasser en enkelt posjert pære ved siden av.
- Alternativt kan pæren skjæres i skiver, hvis du ønsker det.
- Hvis du har ekstra tuiles igjen, kan du smuldre dem opp og bruke pain d'épice-smuler som ekstra garnityr eller som bunn for den posjerte pæren.
- Avslutt med noen mache-blader på tallerkenen.
Om denne retten
Denne elegante mille-feuille-retten blander sammen de rike, kremete smakene av foie gras med den krydrede og myke pain d'épice-kaken. Den perfekte balansen mellom salt og søtt, gjør den til en fantastisk avslutning på et festmåltid eller en gourmet-opplevelse. Oppskriften er inspirert av den klassiske franske patisserie-tradisjonen, men med et moderne preg.
Tips og Varianter
- 1Bruk en finmasket sikt for å sikre at foie grasen er helt ren for blodårer – dette gir den en jevn og silkemyk konsistens.
- 2Pass på å ikke oversteke pain d'épice-kaken, slik at den holder seg myk og saftig i kontrast til den sprø tuile-bunnen.
- 3La pærene trekke smakene fra den krydrede rødvinslagen over natten – dette gir dem en intens, kompleks fruktsmak.
Serveringsforslag
Serveres med et glass av den samme krydrede rødvinen som ble brukt i oppskriften, for å forsterke de varme, vintrige smakene. En liten, frisk salat av mache-blader tilfører en velkommen grønn og lett kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mille-feuille med foie gras, pain d'épice og krydret pære?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mille-feuille med foie gras, pain d'épice og krydret pære. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mille-feuille med foie gras, pain d'épice og krydret pære?▼
Total tilberedningstid for Mille-feuille med foie gras, pain d'épice og krydret pære er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mille-feuille med foie gras, pain d'épice og krydret pære vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Mille-feuille med foie gras, pain d'épice og krydret pære?▼
En porsjon av Mille-feuille med foie gras, pain d'épice og krydret pære inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
