Høy sjokoladekake med sjokoladeglasur

Ingredienser

• 140 g usøtet sjokolade, hakket
• 250 g usaltet smør, myknet
• 6.5 dl siktet kakehvetemel (ikke selvhevende; sikt før måling)
• 0.6 dl usøtet kakaopulver (ikke Dutch-process)
• 2 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 4 store egg, romtempererte
• 2.4 dl granulert sukker
• 2.4 dl lett brunt sukker, pakket
• 1.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 4.7 dl rømme
• 2.4 dl sukker
• 6 ss hvetemel
• 6 ss usøtet kakaopulver (ikke Dutch-process)
• 3.6 dl hel melk
• 115 g usøtet sjokolade, finhakket
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 680 g usaltet smør, romtemperert

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten. Smør to runde kakeformer (20 cm i diameter og 5 cm høye), dekk bunnen av hver med et rundt stykke bakepapir, og smør også bakepapiret. Mel formene, og slå ut overflødig mel.
2. Smelt 140 g sjokolade med 250 g smør, og la det avkjøle.
3. Sikt sammen mel, 0.6 dl kakaopulver, natron, bakepulver og salt.
4. Pisk egg, 2.4 dl granulert sukker, 2.4 dl brunt sukker og 1.5 ts vanilje i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er lyst og tykt, ca. 3 til 5 minutter.
5. På lav hastighet, bland inn den avkjølte sjokoladen til den er jevnt fordelt. Tilsett deretter melblandingen i 3 omganger, vekselvis med rømme. Begynn og avslutt med mel, og bland til hver tilsetning akkurat er innarbeidet.
6. Fordel røren jevnt i formene, og bank formene flere ganger mot benken for å fjerne luftbobler.
7. Stek til kakene løsner fra sidene av formene og en trepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 40 til 50 minutter.
8. Avkjøl i formene på en rist i 10 minutter. Kjør en kniv rundt kantene av formene. Vend kakene ut på risten, fjern bakepapiret, og la dem avkjøle helt, ca. 1 time.
9. Lag glasur: Visp sammen 2.4 dl sukker, 6 ss mel, 6 ss kakaopulver og en klype salt i en liten tykk kjele over middels varme.
10. Tilsett melk og kok, og visp kontinuerlig til blandingen koker og er glatt og tykk, ca. 3 til 5 minutter.
11. Ta av varmen, og visp inn 115 g sjokolade og 1 ss vanilje til det er jevnt. Overfør til en bolle og avkjøl til romtemperatur. Dekk overflaten med bakepapir for å forhindre at det dannes skinn.
12. Pisk 680 g smør med en elektrisk mikser til det er kremaktig. Tilsett den avkjølte sjokoladekremen litt etter litt, og pisk til glasuren er luftig og smørbar.
13. Monter kaken: Del hver kake horisontalt i 2 lag med en lang serrert kniv. Legg ett lag på et kakefat eller en stor tallerken, og smør toppen med ca. 3 dl glasur. Gjenta med de to neste lagene, og til slutt legg på det siste laget. Fordel resten av glasuren på toppen og sidene av kaken.