Mild rød chilisalsa med søt hvitløk og ovnsbakte tomater

Ingredienser

• 4 tørkede New Mexico-chili (ca. 42 g)
• 3 mellomstore plommetomater (ca. 225 g)
• 1/2 liten hvit løk, skåret i 0,5 cm tykke skiver (ca. 57 g)
• 1/2 hvitløksfedd, skrelt
• 1/4 ts tørket oregano, helst meksikansk
• 1,5 ss eplesidereddik
• Ca. 1,2 dl vann
• 1,5 ts salt
• 1/4 ts sukker (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Varm opp grillen i ovnen. Fjern stilkene fra de tørkede chiliene, riv dem opp og rist ut frøene (fjern alle frøene for en mer raffinert tekstur). Legg chiliene i en bolle, dekk med varmt vann fra springen og legg en tallerken oppå for å holde dem under vann.
2. Legg de hele tomatene på en grillrist eller bakeplate. Plasser dem så nær grillen som ovnen tillater, og grill i omtrent 6 minutter, til de er mørkrostede og har svarte områder. Skinnet på tomatene vil sprekke og krølle seg. Bruk en tang til å snu tomatene, og grill dem i ytterligere 6 minutter, til de er myke og har mørke flekker. Sett til side for å avkjøle.
3. Skru ned ovnen til 220 °C. Del løken i ringer, og bland den med hvitløken på en panne eller bakeplate. Sett det i ovnen. Rør forsiktig hvert tredje til fjerde minutt, til løken er myk og vakkert ristet (ikke vær redd for at noen kan bli litt brente i kantene), og hvitløken er myk og har brune flekker, omtrent 15 minutter totalt.
4. Hvis du ikke liker rustikke teksturer i salsaen, fjern skinnet fra de avkjølte tomatene og fjern kjernen der stilkene var festet. Samle opp de smakfulle saftene på bakeplaten mens du jobber, slik at du ikke kaster bort noe av dem.
5. Chiliene bør nå være myke (la dem ligge i vann i maks 30 minutter for å fange dem på det perfekte tidspunktet for rehydrering). Sil av vannet.
6. I en blender eller foodprosessor, bland de silte chiliene med tomatene og saften deres. Kjør til en ganske jevn puré. Chiliskinn er seige, så sørg for at de er hakket godt opp.
7. Skrap to tredjedeler av puréen over i en stor bolle. Hakk løken og hvitløken grovt, og tilsett dem i blenderen med resten av chilipuréen. Kjør i pulser til alt er moderat finhakket. Skrap ned sidene av beholderen av og til for å holde alt jevnt i bevegelse. Hvis blandingen ikke vil bevege seg gjennom knivene, tilsett litt vann for å løsne den.
8. Hell puréen over i bollen. Rør inn oregano og eddik, og tilsett nok vann til å gi salsaen en lett konsistens.
9. Smak til med salt. Smak igjen og tilsett litt sukker hvis du synes det er nødvendig for å balansere eventuell gjenværende bitterhet i chiliene.
10. Server salsaen med en gang, eller oppbevar den tildekket i kjøleskapet og bruk innen 5 dager.