Milanestilstekte kalveskanker
Oppskrift på milan-stil braiserte kalveskanker, en smakfull og mør rett inspirert av italiensk kjøkken. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
De saktesakte stekte kalveskankene er en klassisk italiensk rett som nyter stor popularitet. Kombinasjonen av det møre kalvekjøttet, den aromatiske tomatblandingen og den friske citrustonen, gir en fantastisk smaksopplevelse. Retten er perfekt for en rolig middag med familie eller venner, hvor du kan la tiden flyte mens du nyter den herlige, langsomme kokeprosessen.
Ingredienser
- 1. Kjøkkenhyssing
- 2. 6 midtstykker av kalveskank (hver ca. 5 cm tykke)
- 3. 0,6 dl (1/2 stang) smør
- 4. 4,7 dl finhakket løk
- 5. 1,8 dl finhakket gulrot
- 6. 3 1/2 teskjeer finhakket hvitløk
- 7. Allsidig mel
- 8. 0,6 dl olivenolje
- 9. 2,4 dl tørr hvitvin
- 10. 5,9 dl hermetiske hakkede tomater i juice
- 11. 4 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
- 12. 2 spiseskjeer hakket fersk basilikum
- 13. 2 stk. 3 x 1/2 tomme sitrusskallstrimler (bare den gule delen)
- 14. 7,1 dl (eller mer) hermetisk storfefond
- 15. 2 teskjeer revet sitrusskall
Ingredienser
- 1. Kjøkkenhyssing
- 2. 6 midtstykker av kalveskank (hver ca. 5 cm tykke)
- 3. 0,6 dl (1/2 stang) smør
- 4. 4,7 dl finhakket løk
- 5. 1,8 dl finhakket gulrot
- 6. 3 1/2 teskjeer finhakket hvitløk
- 7. Allsidig mel
- 8. 0,6 dl olivenolje
- 9. 2,4 dl tørr hvitvin
- 10. 5,9 dl hermetiske hakkede tomater i juice
- 11. 4 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
- 12. 2 spiseskjeer hakket fersk basilikum
- 13. 2 stk. 3 x 1/2 tomme sitrusskallstrimler (bare den gule delen)
- 14. 7,1 dl (eller mer) hermetisk storfefond
- 15. 2 teskjeer revet sitrusskall
Fremgangsmåte
- 11. Bind kjøttstrimler av kalveskank rundt omkretsen av hver kalveskank med kjøkkenhyssing slik at kjøttet beholder formen under koking. Sett en stor, tung gryte over middels varme (gryten bør være stor nok til å romme kalveskankene i ett lag). Tilsett 1/4 kopp smør i gryten og la det smelte. Tilsett løk, gulrot og 2 1/2 teskjeer hvitløk, og sautér til grønnsakene er møre, men ikke brune, ca. 10 minutter. Fjern gryten fra varmen. Krydre kalveskankene med salt og pepper. Vend kalveskankene i mel, og rist av overflødig mel. Varm opp 1/4 kopp olivenolje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, og legg kalveskankene i pannen. Stek dem til de er brune, ca. 5 minutter på hver side. Overfør kalveskankene til gryten med grønnsakene. Kast fettet i pannen. Tilsett 1 kopp hvitvin i pannen og kok opp, og la væsken redusere til 1/4 kopp, mens du skraper opp de brune bitene i bunnen, ca. 3 minutter. Hell dette over kalveskankene og grønnsakene. Tilsett hermetiske tomater med juice, 2 spiseskjeer persille, hakket basilikum og sitrusskall i strimler i gryten. Tilsett nok kraft til å dekke kalveskankene. Kok opp blandingen. Dekk gryten tett med aluminiumsfolie, og deretter med lokk. Skru ned varmen til middels lav. La det småkoke til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 1/2 time. (Kan forberedes 3 dager i forveien. Avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp igjen på middels lav varme før videre tilberedning.) Overfør kalveskankene til et serveringsfat, og dekk til for å holde dem varme. Kok sausen til den er litt tykkere og har redusert til 4 kopper, ca. 15 minutter. Krydre med salt og pepper. Bland revet sitrusskall, resten av hvitløken (1 teskje) og 2 spiseskjeer persille i en liten bolle. Hell sausen over kalveskankene. Strø over sitrusskallet og blandingen.
- 22. Bind kjøttstrimler av kalveskank rundt omkretsen av hver kalveskank med kjøkkenhyssing slik at kjøttet beholder formen under koking. Sett en stor, tung gryte over middels varme (gryten bør være stor nok til å romme kalveskankene i ett lag). Tilsett 1/4 kopp smør i gryten og la det smelte. Tilsett løk, gulrot og 2 1/2 teskjeer hvitløk, og sautér til grønnsakene er møre, men ikke brune, ca. 10 minutter. Fjern gryten fra varmen.
- 33. Krydre kalveskankene med salt og pepper. Vend kalveskankene i mel, og rist av overflødig mel. Varm opp 1/4 kopp olivenolje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, og legg kalveskankene i pannen. Stek dem til de er brune, ca. 5 minutter på hver side. Overfør kalveskankene til gryten med grønnsakene. Kast fettet i pannen.
- 44. Tilsett 1 kopp hvitvin i pannen og kok opp, og la væsken redusere til 1/4 kopp, mens du skraper opp de brune bitene i bunnen, ca. 3 minutter. Hell dette over kalveskankene og grønnsakene. Tilsett hermetiske tomater med juice, 2 spiseskjeer persille, hakket basilikum og sitrusskall i strimler i gryten. Tilsett nok kraft til å dekke kalveskankene. Kok opp blandingen. Dekk gryten tett med aluminiumsfolie, og deretter med lokk. Skru ned varmen til middels lav. La det småkoke til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 1/2 time. (Kan forberedes 3 dager i forveien. Avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp igjen på middels lav varme før videre tilberedning.)
- 55. Overfør kalveskankene til et serveringsfat, og dekk til for å holde dem varme. Kok sausen til den er litt tykkere og har redusert til 4 kopper, ca. 15 minutter. Krydre med salt og pepper. Bland revet sitrusskall, resten av hvitløken (1 teskje) og 2 spiseskjeer persille i en liten bolle. Hell sausen over kalveskankene. Strø over sitrusskallet og blandingen.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en tung støpejerngryte for jevn varmefordeling.
- 2La kjøttet bli ordentlig brunt før du legger det i stuen - dette gir ekstra god smak.
- 3Dekk gryten tett med folie og lokk for å holde på fuktigheten under den lange koketiden.
Serveringsforslag
Servér de møre kalveskankene over en kremet polentakake eller nydelige, ristet foccacia. Avslutt med en frisk salat av blandede blader, tomat og sitronjuicedressing for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Milanestilstekte kalveskanker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Milanestilstekte kalveskanker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Milanestilstekte kalveskanker?▼
Total tilberedningstid for Milanestilstekte kalveskanker er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Milanestilstekte kalveskanker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Milanestilstekte kalveskanker?▼
En porsjon av Milanestilstekte kalveskanker inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
