Migas Extremenas (Stekte brødsmuler)

Ingredienser

• 1 daggammelt, fast landbrød eller baguette (ca. 1 kg), skåret i veldig tynne skiver
• 2 ts salt
• 2.4 dl ekstra jomfru olivenolje
• 7 hvitløksfedd, hele og uskrelte
• 2 grønne paprika, skåret i skiver
• 2 røde paprika, skåret i skiver
• 150 g skivet bacon, i terninger
• 1 ss søt pimentón eller spansk paprika

Slik gjør du:

1. Skjær brødet i små skiver og legg dem i en stor bolle. Press forsiktig ned for å pakke dem lett inn i bollen.
2. Strø over 6 ss vann og salt. Dekk med en fuktig klut og la stå over natten.
3. Neste dag, varm opp olivenoljen på middels høy varme i en støpejerns- eller tung stekepanne.
4. Tilsett hvitløk og paprika og stek, rør ofte, til de er karamelliserte og har fått en stekt farge fra den varme oljen, 3 til 5 minutter.
5. Sil hvitløksfeddene og paprikaen ut av oljen og sett dem til side i en egen skål. De skal brukes som garnityr til den ferdige retten.
6. I samme panne, stek baconet til det er gyllent og sprøtt.
7. La baconet renne av på kjøkkenpapir og sett det til side.
8. Senk varmen og fjern eventuelt overflødig fett fra pannen (la igjen 1 til 2 ss fett).
9. Rør inn pimentón.
10. Sett pannen tilbake på middels varme og tilsett det reserverte brødet og baconet.
11. La undersiden av brødet steke i den varme oljen til den er gyllen, ca. 3 minutter.
12. Bruk kanten av en stor metallskje til å bryte opp blandingen, og rør og stek i oljen mens du gradvis tilsetter 1 ss vann, én dråpe av gangen.
13. Fortsett å steke, røre og bryte opp brødet og baconet, slik at den gyldne skorpen blander seg inn i brødbrynet, til brødet er i kornstørrelse som riskorn og er gyllent og sprøtt, 20 til 30 minutter.
14. Server varm, med de stekte paprikaene og hvitløksfeddene i en egen skål, slik at hver kan tilsettes som garnityr på tallerkenen.