Bisonkjøttboller med koriander- og yoghurtsaus

Ingredienser

• 1 ts fennikelfrø
• 1 ts spisskummenfrø
• 0.5 ts korianderfrø
• 3.6 dl hakket fersk koriander
• 1.2 dl gresk yoghurt (helmelk)*
• 3 stk grønn løk, hakket
• 2 ss hakket fersk mynte
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ss olivenolje
• 1 ts hakket fersk salvie
• 1 ts sukker
• 3 ss olivenolje, delt
• 2.4 dl finhakket løk
• 6 stk hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl ferske brødsmuler (fra fransk brød)
• 1 ss helmelk
• 2 ss finhakket jalapeño-chili med frø (ca. 1 stor)
• 2 ss gresk yoghurt (helmelk)
• 570 g hakket bison (eller bøffel)
• 1 stort egg, pisket
• 0.6 dl hakket fersk koriander
• 1 ts hakket fersk salvie
• 1 ts grovt kosher-salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.25 ts malt allehånde

Slik gjør du:

1. For koriander-yoghurtsausen:
2. Rist fennikelfrø, spisskummenfrø og korianderfrø i en liten stekepanne over middels varme til de er aromatiske og litt mørkere i fargen, rør ofte, i ca. 2 minutter. La frøene avkjøles.
3. Mal frøene fint i en krydderkvern eller kaffekvern.
4. Ha 3.6 dl koriander og alle de resterende ingrediensene til sausen i en blender. Tilsett 1 ts av de malte frøene og kjør til en jevn saus dannes, skrap ned sidene ofte. Smak til med salt og pepper.
5. Dekk til sausen og sett den i kjøleskapet. Sett til side resten av de malte frøene til kjøttbollene.
6. FORBEREDELSE: Sausen kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares i kjøleskapet. Oppbevar resten av de malte frøene i en lufttett beholder ved romtemperatur.
7. For kjøttbollene:
8. Varm 1 ss olivenolje i en tykk liten stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og sautér til de er myke, rør ofte, i ca. 7 minutter (ikke la de bli brune). La avkjøles.
9. Bland brødsmuler med melk i en liten bolle for å fukte.
10. Ha den avkjølte løken, brødsmelblandingen, de reserverte malte frøene fra koriander-yoghurtsausen, jalapeño og 2 ss yoghurt i en foodprosessor. Bruk pulsfunksjonen for å kjøre til en grov puré dannes.
11. Overfør blandingen til en middels stor bolle. Tilsett bisonkjøtt, egg, 0.6 dl koriander, 1 ts salvie, 1 ts grovt salt, pepper og alle krydderne. Bruk hendene eller en gaffel for å blande til det akkurat er blandet.
12. Fukt hendene, og form bisonblandingen til baller på ca. 3 cm i diameter.
13. FORBEREDELSE: Kjøttbollene kan lages 6 timer i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.
14. Forvarm ovnen til 150°C. Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en stor, non-stick stekepanne over middels varme.
15. Arbeid i 2 omganger, stek kjøttbollene til de er brune på alle sider, ca. 8 minutter per omgang.
16. Overfør kjøttbollene til en bakeplate med kant. Sett i ovnen for å holde varmen i opptil 15 minutter.
17. Server kjøttbollene med koriander-yoghurtsausen til dipping.
18. *En tykk yoghurt; selges i noen supermarkeder og spesialforretninger. Hvis den ikke er tilgjengelig, plasser vanlig helmelk yoghurt i en sil kledd med osteklede over en stor bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet i 4 timer for å renne av.