Krydret bouillabaisse fra Miami

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 rød løk, hakket
• 1 gul paprika, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 0.25 ts Aji Amarillo-pulver
• 0.25 ts frøet og finhakket habaneropepper
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 0.25 fennikel, hakket
• Stor klype safran
• 0.6 dl tørr sherry
• 9.5 dl kamskjelljuice eller hummerkraft
• 0.6 dl kremfløte
• Olivenolje
• 4 tørre kamskjell
• 8 blåskjell
• 4 sjøkreps med hode, renset
• 4 store reker (U-10), renset
• 225 g fersk snapper, skåret i små biter
• 8 knivskjell, hvis tilgjengelig
• 8 små kamskjell i skjell, hvis tilgjengelig
• 4 ts hakket koriander
• Ferskpresset limesaft, etter smak
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Til buljongen:
2. Varm opp olivenolje i en kjele på middels varme.
3. Tilsett løk, paprika, Aji Amarillo, habanero, hvitløk, fennikel og safran. Surr under konstant omrøring til grønnsakene akkurat blir myke.
4. Deglaser med sherry og la det koke inn til det er redusert til halvparten.
5. Tilsett hummerkraften og la den koke inn til den er omtrent halvparten.
6. Rør inn fløten. La det koke opp, fjern fra varmen, og la det avkjøles.
7. Kjør deretter blandingen i en blender til en jevn puré.
8. Til sjømaten:
9. Varm opp olivenolje i en stor, dyp stekepanne med stor overflate.
10. På middels varme, tilsett kamskjell, blåskjell og sjøkreps med hodet på, og kok i 1 minutt.
11. Tilsett reker, snapper, knivskjell og små kamskjell i skjell (hvis brukt).
12. Hell over buljongen og kok sjømaten til rekene er møre og blåskjellene har åpnet seg.
13. Avslutt med hakket koriander og limesaft, og smak til med salt og pepper.