Ancho-lammechili

Ingredienser

4porsjoner

3 gule løk, hakket

3 ss fersk finhakket hvitløk

8 til 10 mellomstore ferske ancho-chili, ristet over åpen flamme for å fjerne skinnet, deretter hakket

1 bunt ferske korianderblader, hakket

2 ss annatto-frøpasta

3 ss ancho-chilipulver

1 ts malt Saigon-kanel

1 ss meksikansk oregano

2 ss malt spisskummen

0.6 dl olivenolje

2.7 kg lammestek, i terninger

4.5 dl god kvalitet øl

19 dl lammebuljong (hvis du ikke har tilgang til lammebuljong, vil en god, rik storfekraft fungere)

24 Roma-tomater, ristet, skrellet og hakket

85 g god kvalitet bittersøt sjokolade

Havsalt

4.7 dl revet Cotija-ost til topping

Ingredienser

4porsjoner

3 gule løk, hakket

3 ss fersk finhakket hvitløk

8 til 10 mellomstore ferske ancho-chili, ristet over åpen flamme for å fjerne skinnet, deretter hakket

1 bunt ferske korianderblader, hakket

2 ss annatto-frøpasta

3 ss ancho-chilipulver

1 ts malt Saigon-kanel

1 ss meksikansk oregano

2 ss malt spisskummen

0.6 dl olivenolje

2.7 kg lammestek, i terninger

4.5 dl god kvalitet øl

19 dl lammebuljong (hvis du ikke har tilgang til lammebuljong, vil en god, rik storfekraft fungere)

24 Roma-tomater, ristet, skrellet og hakket

85 g god kvalitet bittersøt sjokolade

Havsalt

4.7 dl revet Cotija-ost til topping

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 120 grader C.

I en jerngryte, surr løk, hvitløk, chili, koriander, annatto-frøpasta, chilipulver, kanel, oregano og spisskummen i olivenolje.

Tilsett lammekjøttet i terninger, og fortsett å koke til kjøttet har karamellisert lett.

Deglaser med ølet.

Tilsett lammebuljong og tomater.

Sett på lokk og sett gryten i ovnen.

Rør av og til og kok i omtrent 4 til 6 timer, eller til kjøttet er mørt.

Når kjøttet er ferdig, riv sjokoladen inn i chilien.

Øs opp i skåler og topp med revet Cotija-ost.

Server med en kald øl, fersk maisbrød og en salat.

Om denne retten

Ancho-lammechili er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 260 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer gule løk, hakket, fersk finhakket hvitløk, bunt ferske korianderblader, hakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.

Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.

Tips og Varianter

1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.

2Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.

3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.

4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.

5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Ancho-lammechili?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ancho-lammechili. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Ancho-lammechili?▼

Total tilberedningstid for Ancho-lammechili er omtrent 260 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Ancho-lammechili vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Ancho-lammechili?▼

En porsjon av Ancho-lammechili inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.