Mole Poblano: Kalkun med sjokoladekrydret chilisaus
Oppskrift på Mole Poblano, Mexicos nasjonalrett. Saftig kalkun servert med en rik, kompleks sjokoladekrydret chilisaus. Perfekt for en autentisk smaksopplevelse.
Foto av Willians Huerta på Pexels
Ingredienser
- 6 mellomstore tørkede mulato-chili
- 3 mellomstore tørkede ancho-chili
- 4 mellomstore tørkede pasilla-chili
- 1 chipotle-chili
- Vegetabilsk olje eller talg
- 1.2 dl korianderfrø
- 1.2 dl sesamfrø
- 0.25 ts kanel
- 1 ts nellik
- 5 hvitløksfedd, skrelte
- 1.2 dl rosiner
- 1.2 dl peanøtter
- 1.2 dl mandler
- 42 g meksikansk sjokolade
- 4 ss sukker
- 2 liter kyllingkraft
- Salt
- Pepper
- 2 store kalkunbryst
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 stor løk, skivet
- 2 reddiker, skivet
- En håndfull sesamfrø
- En håndfull korianderblader
Ingredienser
- 6 mellomstore tørkede mulato-chili
- 3 mellomstore tørkede ancho-chili
- 4 mellomstore tørkede pasilla-chili
- 1 chipotle-chili
- Vegetabilsk olje eller talg
- 1.2 dl korianderfrø
- 1.2 dl sesamfrø
- 0.25 ts kanel
- 1 ts nellik
- 5 hvitløksfedd, skrelte
- 1.2 dl rosiner
- 1.2 dl peanøtter
- 1.2 dl mandler
- 42 g meksikansk sjokolade
- 4 ss sukker
- 2 liter kyllingkraft
- Salt
- Pepper
- 2 store kalkunbryst
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 stor løk, skivet
- 2 reddiker, skivet
- En håndfull sesamfrø
- En håndfull korianderblader
Slik gjør du:
- Metode for mole-sausen (dette bør gjøres én dag i forveien):
- Fjern frø og stilker fra alle chiliene. Varm opp litt fett eller olje og stek chiliene raskt på begge sider, pass på å ikke brenne dem. Legg chiliene i en bolle, dekk med vann, og la dem stå i noen timer.
- I en blender, kjør chiliene sammen med et par spiseskjeer vann til en jevn puré. Ha chili-puréen i en kjele og kok opp på middels varme i 10 minutter. Sett til side.
- I en sautépanne på middels varme, tilsett korianderfrø, sesamfrø, kanel og nellik, og kok til aromaen frigjøres. Overfør til en krydderkvern og mal sammen. Tilsett hvitløksfeddene og mal igjen. Sett til side.
- Smelt 3 ss fett i samme panne og fres rosinene kort. I samme panne, stek mandler og peanøtter til de er brune. Overfør rosinene, nøttene og de malte krydderne til en blender og kjør sammen til en jevn pasta. De kan trenge et par spiseskjeer kyllingkraft for å blende effektivt.
- Tilsett den blendede blandingen i chili-sausen og kok opp på nytt, rør kontinuerlig i ca. 5 minutter. Kutt den meksikanske sjokoladen i biter og ha den i blandingen. Fortsett å koke moleen i ytterligere 15 minutter. Tilsett sukker og kraft, og la det koke i ca. 45 minutter. Smak til med salt og pepper, og eventuelt litt ekstra sjokolade etter smak.
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Krydre kalkunbrystene med salt og pepper. Varm opp oljen i en stor, tykkbunns panne og stek brystene med skinnsiden ned først. Når kalkunen er sprø og gyllen på begge sider, fjern fra varmen og la den hvile i 15 minutter i ovnen for å gjennomsteke kjøttet.
- Skjær kalkunen i skiver og hell mole-sausen over. Pynt med skivet løk, reddik, sesamfrø og noen kvister koriander.
Om denne retten
Mole Poblano er Mexicos stolthet og en av landets mest ikoniske retter. Denne dype, komplekse sausen, laget av tørkede chilier, nøtter, krydder og sjokolade, er et resultat av Mexicos mangeårige kjøkkentradisjoner. Kombinasjonen av søte, varme og dybde i smaken gjør Mole Poblano til et ekte festmåltid som passer perfekt til spesielle anledninger.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til vellykket Mole Poblano er å bruke en variert blanding av tørkede chilier for å oppnå den komplekse smaksprofilen. Ikke nøl med å justere krydderinnholdet etter din egen smak - mer sjokolade for en rikere saus, eller mer syre for å balansere søtheten.
- 2For å få den rette konsistensen på sausen, husk å la den koke i minst 45 minutter slik at alle smakene får tid til å integreres.
- 3For å oppnå en sprø og gyllen kalkunhud, er det viktig å steke brystene raskt i en varm panne før de blir ferdigstekt i ovnen.
Serveringsforslag
Mole Poblano serveres tradisjonelt med dampet ris og noen ganger også stekte bananer. For å løfte retten ytterligere, prøv å servere den sammen med litt frisk salsa, syltet rødløk og avokado - dette vil gi en deilig kontrast til den fyldige, dype sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mole Poblano: Kalkun med sjokoladekrydret chilisaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mole Poblano: Kalkun med sjokoladekrydret chilisaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mole Poblano: Kalkun med sjokoladekrydret chilisaus?▼
Total tilberedningstid for Mole Poblano: Kalkun med sjokoladekrydret chilisaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mole Poblano: Kalkun med sjokoladekrydret chilisaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mole Poblano: Kalkun med sjokoladekrydret chilisaus?▼
En porsjon av Mole Poblano: Kalkun med sjokoladekrydret chilisaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
