Mexicos nasjonalrett, kalkun med sjokoladekrydret chilisaus: Mole Poblano
Oppskrift på mexicos nasjonale rett, kalkun med rik sjokoladekylling-saus, mole poblano. Perfekt for en autentisk smak av mexico.
Om denne retten
Mole Poblano er Mexicos stolthet og en av landets mest ikoniske retter. Denne dype, komplekse sausen laget av tørkede chilier, nøtter, krydder og sjokolade, er et resultat av Mexicos mangeårige kjøkkentradisjoner. Kombinasjonen av søte, varme og dybde i smaken gjør Mole Poblano til et ekte festmåltid som passer perfekt til spesielle anledninger.
Ingredienser
- 1. 6 mellomstore tørkede mulatoløkener
- 2. 3 mellomstore tørkede ancho-løkener
- 3. 4 mellomstore tørkede pasilla-løkener
- 4. 1 chipotle-løk
- 5. Vegetabilsk olje eller talg
- 6. 1,2 dl korianderfrø
- 7. 1,2 dl sesamfrø
- 8. 1/4 teskje kanel
- 9. 1 teskje nellik
- 10. 5 hvitløksfedd, skrelte
- 11. 1,2 dl rosiner
- 12. 1,2 dl peanøtter
- 13. 1,2 dl mandler
- 14. 42 gram meksikansk sjokolade
- 15. 4 spiseskjeer sukker
- 16. 2 liter kyllingkraft
- 17. Salt og pepper
- 18. 2 store kalkunbryst
- 19. Salt og nykvernet svart pepper
- 20. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 21. 1 stor løk, skivet
- 22. 2 reddiker, skivet
- 23. En håndfull sesamfrø
- 24. En håndfull korianderblader
Ingredienser
- 1. 6 mellomstore tørkede mulatoløkener
- 2. 3 mellomstore tørkede ancho-løkener
- 3. 4 mellomstore tørkede pasilla-løkener
- 4. 1 chipotle-løk
- 5. Vegetabilsk olje eller talg
- 6. 1,2 dl korianderfrø
- 7. 1,2 dl sesamfrø
- 8. 1/4 teskje kanel
- 9. 1 teskje nellik
- 10. 5 hvitløksfedd, skrelte
- 11. 1,2 dl rosiner
- 12. 1,2 dl peanøtter
- 13. 1,2 dl mandler
- 14. 42 gram meksikansk sjokolade
- 15. 4 spiseskjeer sukker
- 16. 2 liter kyllingkraft
- 17. Salt og pepper
- 18. 2 store kalkunbryst
- 19. Salt og nykvernet svart pepper
- 20. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 21. 1 stor løk, skivet
- 22. 2 reddiker, skivet
- 23. En håndfull sesamfrø
- 24. En håndfull korianderblader
Fremgangsmåte
- 1Metode for mole-sausen (dette bør gjøres én dag i forveien):
- 21. Fjern frø og stilker fra alle chilipepperne. Varm opp litt fett eller olje og stek chilipepperne raskt på begge sider, pass på å ikke brenne dem. Legg chilipepperne i en bolle, dekk med vann, og la dem stå i noen timer.
- 32. I en blender, kjør chilipepperne sammen med et par spiseskjeer vann til en jevn puré. Ha chili-puréen i en kjele og kok opp på middels varme i 10 minutter. Sett til side.
- 43. I en sautépanne på middels varme, tilsett korianderfrø, sesamfrø, kanel og nellik, og kok til aromaen frigjøres. Overfør til en krydderkvern og mal sammen. Tilsett hvitløksfeddene og mal igjen. Sett til side.
- 54. Smelt 3 spiseskjeer fett i samme panne og fres rosinene kort. I samme panne, stek mandler og peanøtter til de er brune. Overfør rosinene, nøttene og de malte krydderne til en blender og kjør sammen til en jevn pasta. De kan trenge et par spiseskjeer kyllingkraft for å blende effektivt.
- 65. Tilsett den blendede blandingen i chili-sausen og kok opp på nytt, rør kontinuerlig i ca. 5 minutter. Kutt den meksikanske sjokoladen i biter og ha den i blandingen. Fortsett å koke moleen i ytterligere 15 minutter. Tilsett sukker og kraft, og la det koke i ca. 45 minutter. Smak til med salt og pepper, og eventuelt litt ekstra sjokolade etter smak.
- 76. Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 87. Krydre kalkunbrystene med salt og pepper. Varm opp oljen i en stor, tykkbunns panne og stek brystene med skinnsiden ned først. Når kalkunen er sprø og gyllen på begge sider, fjern fra varmen og la den hvile i 15 minutter i ovnen for å gjennomsteke kjøttet.
- 98. Skjær kalkunen i skiver og hell mole-sausen over. Pynt med skivet løk, reddik, sesamfrø og noen kvister koriander.
Tips og Varianter
- 1Nøkkel til vellykket Mole Poblano er å bruke en variert blanding av tørkede chilier for å oppnå den komplekse smaksprofilen. Ikke nøl med å justere krydderinnholdet etter din egen smak - mer sjokolade for en rikere saus, eller mer syre for å balansere søtheten.\nFor å få den rette konsistensen på sausen, husk å la den koke i minst 45 minutter slik at alle smakene får tid til å integreres.\nFor å oppnå en sprø og gyllen kalkunhud, er det viktig å steke brystene raskt i en varm panne før de blir ferdigstekt i ovnen.
Serveringsforslag
Mole Poblano serveres tradisjonelt med dampet ris og noen ganger også stekte bananer. For å løfte retten ytterligere, prøv å servere den sammen med litt frisk salsa, syltede rødløk og avokado - dette vil gi en deilig kontrast til den fylige, dype sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mexicos nasjonalrett, kalkun med sjokoladekrydret chilisaus: Mole Poblano?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mexicos nasjonalrett, kalkun med sjokoladekrydret chilisaus: Mole Poblano. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mexicos nasjonalrett, kalkun med sjokoladekrydret chilisaus: Mole Poblano?▼
Total tilberedningstid for Mexicos nasjonalrett, kalkun med sjokoladekrydret chilisaus: Mole Poblano er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mexicos nasjonalrett, kalkun med sjokoladekrydret chilisaus: Mole Poblano vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mexicos nasjonalrett, kalkun med sjokoladekrydret chilisaus: Mole Poblano?▼
En porsjon av Mexicos nasjonalrett, kalkun med sjokoladekrydret chilisaus: Mole Poblano inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
