Kamskjell med svart ris, erter og ingefærmandariner

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1.5 dl ukokt svart ris
• 2 sjalottløk, hakket
• 1 laurbærblad
• 4.5 dl vann
• 1 ss kosher-salt
• 3 mandariner
• 1 ss hakket sjalottløk
• 2 ss Champagne-eddik
• 0.25 ts kosher-salt
• 0.5 ts revet ingefær
• 0.25 ts honning
• 0.25 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts hakkede ferske persilleblader
• Smør (til gulrøtter og sjalottløk)
• Salt og pepper (til smak)
• Erter (mengde ikke spesifisert, men trengs)
• Erteknopper (mengde ikke spesifisert, men trengs)
• Sitron (til erter)
• Kamskjell (mengde ikke spesifisert, men trengs)

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen over middels varme i en middels stor sauspanne.
2. Tilsett den svarte risen og rist den lett, mens du rører konstant i ca. 1 minutt.
3. Tilsett finhakket sjalottløk og laurbærblad, og rør i ytterligere 1 minutt.
4. Tilsett vann og salt. La det småkoke i ca. 45 minutter, eller til risen er mør, men fortsatt litt al dente.
5. Du vil se at vannet blir en vakker lilla farge. Målet er at væsken skal koke ned til en "saus" som dekker risen. Hvis vannet koker bort før risen er ferdig, tilsett litt mer vann av gangen. Ideelt sett skal det ikke være noe vann igjen å helle av.
6. Når risen er ferdig, hell den ut på et bakepapirkledd stekebrett for å avkjøle.
7. Del tangerinene i "supremes" (seksjoner uten skinn), og sett resten av tangerinene til side. Press ut saften av resten av tangerinene og sett til side.
8. Plasser sjalottløken i en liten bolle med eddik, 2 ss mandarinsaft, salt og ingefær. La blandingen trekke i 5 minutter.
9. Visp inn honning og deretter olivenoljen. Smak til med krydder og juster etter behov. Rør inn de reserverte mandarinsesksjonene og persille.
10. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
11. Kok opp en middels stor kjele med saltet vann. Skrell gulrøttene, og la det sitte igjen 1.5 cm av toppene, og del dem i to. Blansjer gulrøttene i vannet i 1 minutt. Sett til side.
12. Plasser den svarte risen i en kjele i ovnen for å varme den opp.
13. Varm opp en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme. Krydre kamskjellene på alle sider med 1 ss kosher salt og 0.25 ts svart pepper.
14. Hell oljen i pannen og la den varme i 30 sekunder. Legg kamskjellene i pannen med den flate, runde siden ned. Stek dem i 3 til 4 minutter, eller til de er pent karamellisert. Vend dem og skru ned varmen. Kamskjellene skal akkurat være gjennomkokte.
15. I mellomtiden, varm opp en middels stor, tykkbunnet stekepanne over middels varme. Tilsett smør, deretter sjalottløk og de blansjerte gulrøttene. Krydre sjalottløken og gulrøttene med salt og pepper, og stek forsiktig i ca. 2 minutter uten at gulrøttene får farge.
16. Tilsett erter og erteknopper i pannen med gulrøttene, krydre med litt ekstra salt og pepper, og stek i 1 til 2 minutter til ertene akkurat er kokte og erteknoppene har visnet. Krydre grønnsakene med en klem sitron.
17. Anrett den varme svarte risen i midten av 6 store tallerkener. Strø grønnsakene over risen. Plasser 3 kamskjell på toppen av risen på hver tallerken. Skje over mandarin-vinaigretten og server umiddelbart.