Mexicanske BLT-sandwicher med krydret salsa

Ingredienser

• Til salsa:
• 680 g tomater, delt i to hvis store
• 1 liten løk, delt i fire
• 4 hvitløksfedd, uten skall
• 3 jalapeñopepper, delt i to på langs og uten frø
• 1.8 dl fersk koriander (blader og de myke stilkene), grovhakket
• 1 ts eplesidereddik
• Kosher-salt
• Til baconet:
• 2 ss ancho-chili pulver
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 ts tørket oregano
• 0.5 ts malt spisskummen
• En klype malt nellik
• 3 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 ss eplesidereddik
• 455 g tyktskåret bacon
• Til sandwichene:
• 4 portugisiske brød eller myke hero-brød
• 225 g Oaxaca-ost eller saltet mozzarella, revet
• 3 tomater, skivet
• 0.5 lite hodesalat (isberg), revet

Slik gjør du:

1. Lag salsaen:
2. Forvarm grillen.
3. Dekk en bakeplate med aluminiumsfolie og legg tomatene, løken, hvitløken og jalapeñoene (skåret side ned).
4. Grill, snu etter behov, til tomatene og løken blir forkullede og hvitløken mykner, ca. 6 til 8 minutter.
5. La avkjøle, og skrell deretter hvitløken.
6. Hakk tomatene, løken, hvitløken og jalapeñoene grovt; overfør til en bolle.
7. Rør inn koriander, eddik og 0.5 ts salt.
8. Lag baconet:
9. Forvarm ovnen til 175°C.
10. Dekk en bakeplate med aluminiumsfolie og sett et rist oppå.
11. Bland chiliblanding, cayennepepper, oregano, spisskummen og nellik i en liten bolle.
12. Rør inn hvitløken, eddik og 1 ss vann.
13. Legg baconet i ett lag på risten og pensle med krydderpastaen.
14. Stek til fettet begynner å renne ut, ca. 15 minutter.
15. Snu med tang, og fortsett å steke til baconet er gyllent og sprøtt, ytterligere 10 til 20 minutter, avhengig av baconets tykkelse.
16. La renne av på kjøkkenpapir og avkjøl til det er lett sprøtt.
17. Monter sandwichene:
18. Del bollene i to og fjern litt av brødet fra innsiden.
19. Rist lett i ovnen i 5 til 7 minutter.
20. Smør litt av salsaen på den nederste halvdelen av hver bolle.
21. Legg deretter på et lag ost, noen skiver bacon, tomatskiver og salat.
22. Topp med mer salsa, og legg på den øverste delen av bollene, og trykk dem lett ned.
23. Del i to med en tagget kniv.