Mester i sushiris
Lær hvordan du mestrer sushi ris med vår enkle oppskrift. Perfekt til hjemmelaget sushi! En guide for nybegynnere og erfarne sushi-entusiaster.
Om denne retten
Sushirisens mesterskap: En reise i japansk matkultur. Denne autentiske oppskriften føyer seg inn i en århundrelang tradisjon, hvor hver detalj er nøye balansert for å skape den perfekte bite. Fra den omhyggelig opparbeidede risen til den friske, krabbebaserte fyllingen - dette er sushikunst på sitt høyeste nivå.
Ingredienser
- 9,5 dl sushi-ris (Calrose/kortkornet)
- Vann opp til fjellene i Fuji, se under
- 2,4 dl risvineddik
- 0,6 dl mirin
- 1,2 dl sukker
- 0,6 dl gari (syltet ingefær), julienne-cut
- 0,6 dl ristet sesamfrø
- 0,6 dl hakkede grønne vårløk
- Soyasirup
- Wasabi-olje
- 1/2 ss honning
- 1/2 ss Dijon-sennep
- Saften av 1/2 sitron
- 1/2 ss rapsolje
- 225 gram fersk krabbe, plukket
- 0,6 dl hakket koriander
- 0,6 dl hakket flatbladpersille
- 0,6 dl basilikum, chiffonade
- 1 sjalottløk, finhakket
- Salt og hvit pepper etter smak
- 4 ark yaki-nori
- 4,7 dl risvin
- 1/2 ss togarashi eller chilipulver
- 1 liter kald club soda
- 8 store, rensede og de-vendede scampi
- 1 pakke daikonspirer
- 4 ark yaki-nori, kuttet i to
- 8 vårløk-fans
- Wasabi-olje
- Salt og hvit pepper etter smak
- 1,2 dl wasabi-pulver
- 1 ss mirin
- 1 ts sukker
- Vann
- 1,2 dl rapsolje
- 4,7 dl tynn soyasaus
- 1,2 dl brunt sukker
- Saften av 1 lime
Ingredienser
- 9,5 dl sushi-ris (Calrose/kortkornet)
- Vann opp til fjellene i Fuji, se under
- 2,4 dl risvineddik
- 0,6 dl mirin
- 1,2 dl sukker
- 0,6 dl gari (syltet ingefær), julienne-cut
- 0,6 dl ristet sesamfrø
- 0,6 dl hakkede grønne vårløk
- Soyasirup
- Wasabi-olje
- 1/2 ss honning
- 1/2 ss Dijon-sennep
- Saften av 1/2 sitron
- 1/2 ss rapsolje
- 225 gram fersk krabbe, plukket
- 0,6 dl hakket koriander
- 0,6 dl hakket flatbladpersille
- 0,6 dl basilikum, chiffonade
- 1 sjalottløk, finhakket
- Salt og hvit pepper etter smak
- 4 ark yaki-nori
- 4,7 dl risvin
- 1/2 ss togarashi eller chilipulver
- 1 liter kald club soda
- 8 store, rensede og de-vendede scampi
- 1 pakke daikonspirer
- 4 ark yaki-nori, kuttet i to
- 8 vårløk-fans
- Wasabi-olje
- Salt og hvit pepper etter smak
- 1,2 dl wasabi-pulver
- 1 ss mirin
- 1 ts sukker
- Vann
- 1,2 dl rapsolje
- 4,7 dl tynn soyasaus
- 1,2 dl brunt sukker
- Saften av 1 lime
Fremgangsmåte
- 1Vask risen minst tre ganger eller til vannet er klart. Fyll riskokeren med vann til omtrent én tomme over risen, eller bruk Mt. Fuji-metoden. Jeg anbefaler sterkt en riskoker – det er en grunn til at mer enn 2 milliarder mennesker i Asia bruker dem. Varm forsiktig opp eddik, mirin og sukker til det er veldig varmt, men ikke kokende. Vend inn 'su' (eddik og sukker) med den varme risen, tilsett nok til at risen får en syrlig-søt smak. Risen skal være blank, ikke grøtete. Rengjør forsiktig innsiden av bollen med en fuktig klut, dekk til og la hvile i 30 minutter.
- 2I en bolle, visp sammen honning, sennep, sitronsaft og olje. Tilsett krabbe, urter og finhakket sjalottløk. Krydre med salt og pepper, og smak til.
- 3Legg nori, blank side ned på en sushi-matte, og trykk lett på risen på den nederste halvdelen av nori, ca. 1/4 tomme tykt. Plasser krabbefyllet to tredjedeler opp på risen. Rull, fukte enden for å forsegle, og la hvile.
- 4I en bolle, bland mel med togarashi eller chilipulver, og visp inn club soda til en pannekakklignende konsistens. Dypp reker og vårløk i tempuradeigen og stek til de er gyldne, ca. 4 minutter. La renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Legg nori vertikalt med den blanke siden ned. Bruk våte hender, legg et tynt lag på ca. 1/4 tomme ris på den nederste halvdelen av nori. Plasser én reke og vårløk i en vifte diagonalt over risen, fra øvre venstre hjørne til nedre høyre. Legg på daikonspirer og tilsett en liten mengde wasabi-olje. Rull til en konus ved å bringe det nederste venstre hjørnet av nori opp til midt på høyre side, og rull over. Fukte den øvre kanten for å lime. Gjenta prosessen.
- 5I en rustfri bolle, visp sammen wasabi, mirin og sukker. Tilsett vann til en løs puré oppnås. Visp inn olje. For ekstra varme, bruk mindre olje.
- 6Bland alle ingrediensene og la det småkoke til en sirupaktig konsistens, ca. 60–70 % reduksjon. La avkjøle.
- 7ANREKNING
- 8På et stort hvitt fat, drypp soyasirup, wasabi-olje, sesamfrø, gari og vårløk over. Skjær maki-sushi med både skrå og rette kutt. Plasser håndruller som støtter seg mot sushi. Nyt.
- 9Vin-anbefaling: Haru Junmai-Ginjo Sake
Tips og Varianter
- 1Bruk Calrose-ris for den rette teksturen\nLa risen hvile i 30 minutter etter koking for optimal klebrighet\nSkjær nori-ark med skarpe, skråstilte kutt for et elegant uttrykk\nDypp hendene i vann før håndtering av risen for å unngå klissete fingre
Serveringsforslag
Server denne sushien sammen med en kjølig, tørr Junmai-Ginjo sake for å komplimentere de syrlige og søte smakene. En frisk salat med daikonspirer og sitrontoning bringer friskhet til måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mester i sushiris?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mester i sushiris. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mester i sushiris?▼
Total tilberedningstid for Mester i sushiris er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mester i sushiris vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mester i sushiris?▼
En porsjon av Mester i sushiris inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
