Meringue Springerle-kaker med anis

Ingredienser

• Kokespray
• 2 ss anisfrø, knust, eller etter behov
• 5.5 dl melis, pluss mer til å drysse med
• 1.5 ts bakepulver
• 6 eggehviter
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1 ts anisolje
• 8.5 dl hvetemel, pluss mer til å drysse med

Slik gjør du:

1. Plasser kakemodellene i fryseren. Dekk bakebrett med bakepapir og spray lett med kokespray. Strø lett knuste anisfrø over bakepapiret.
2. Sikt melis og bakepulver sammen i en stor bolle og sett til side.
3. Pisk eggehvitene i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker på middels hastighet til stive topper dannes, 5 til 10 minutter. Vend forsiktig inn siktet melis, vaniljeekstrakt og anisolje. Tilsett mel gradvis mens du blander til deigen er fast.
4. Hell deigen ut på arbeidsflaten. Del den i 3 deler, form til sirkler, og pakk inn i plastfolie. La den stå i kjøleskapet til den er fast, i 3 timer eller over natten.
5. Ta deigkakene ut av kjøleskapet og del dem opp i mindre biter basert på størrelsen på modellene dine. Rull hver bit i melis og oppbevar i kjøleskapet mens du kjevler ut én del av gangen.
6. Dryss lett mel på arbeidsflaten eller kjevlekluten. Kjevle ut en del av deigen til en sirkel ca. 0,6 cm tykk. Dryss lett melis over toppen av sirkelen. Dekk kakemodellene godt med melis før du trykker dem ned for å lage tydelige, dype inntrykk. Bruk en tannpirker eller en fuktet børste, ikke en kniv, for å løsne deigen fra modellen hvis den setter seg fast.
7. Bruk en kakeskrape eller kniv til å skjære kakene fra hverandre. Overfør kakene til de forberedte bakebrettene. Gjenta med de resterende deigbitene, og dryss melis over modellene før hver bruk. La kakene lufttørke, uten dekke, i 8 timer eller over natten.
8. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
9. Stek kakene i den forvarmede ovnen til de er faste og tørre, men fortsatt bleke, i 10 til 15 minutter. Overfør kakene til avkjølingsristene for å avkjøles helt.