Memphis-stil spareribs med tørr rub

Ingredienser

• 2,7 kg spareribs
• 4 dl eplecidereddik
• 4 dl eplecider
• 4 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
• 2 laurbærblader
• 3 ss Louisiana-stil hot pepper-saus
• 1 ss salt
• 1,8 dl BBQ-rub (se oppskrift under)
• 7 dl trekullchips (hickory, eik eller eple)
• Eddiksaus (se oppskrift under, valgfritt)
• BBQ-rub:
• 6 ss lyst brunt sukker, pakket
• 2 ss chilipulver
• 1 ss paprika
• 1 ss hvitløkspulver
• 2 ts løkpulver
• 2 ts grovt salt, for eksempel kosher-salt
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts malt kanel
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 0,25 til 0,5 ts cayennepepper
• Eddiksaus:
• 4,7 dl eplecidereddik
• 0,6 dl ketchup
• 2 ss mørkt brunt sukker, pakket
• 1 ss salt
• 1 ss Louisiana-stil hot sauce
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts chilipulver

Slik gjør du:

1. Trim ribbeina ved å legge dem med kjøttsiden opp på et skjærebrett. Kutt langs fettlinjen ved bunnen for å fjerne de brusklignende ribbetuppene. Vend kjøttet over, med ribbesiden opp. Kutt av kjøttflappen på innsiden av ribbeina. Bruk en skarp kniv til å forsiktig skli under den seige membranen som dekker beina. Arbeid deg fra ett ribbein til det neste, og dra av membranen. Bruk gjerne et kjøkkenpapir for bedre grep. Å fjerne membranen gjør at krydder og røyk kan trenge inn i ribbeina, og gjør dem lettere å spise.
2. I en grunn, ikke-reaktiv panne stor nok til å romme ribbeina, bland sammen 2,4 dl eplecidereddik, 2,4 dl eplecider, hvitløk, laurbærblad, 2 ss hot sauce og salt. Legg ribbeina i marinaden, vend dem for å dekke, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 16 timer, og snu dem en gang i løpet av denne tiden.
3. Ta ribbeina ut av pannen 2 timer før du skal grille, og tørk dem forsiktig med et kjøkkenpapir. Kast marinaden. Strø ribbeina med 1,2 dl av ruben, og trykk den inn med fingrene. Dekk til og sett i kjøleskapet i omtrent 1,5 time. Ta ribbeina ut av kjøleskapet og la dem hvile ved romtemperatur i en halv time før grilling.
4. Bland resten av eplecidereddiken, eplecideren og 1 ss hot sauce. Denne blandingen skal påføres ribbeina omtrent hver time med en sprayflaske, en grillmopp, en pensel eller en langhånds skje.
5. Bløtlegg ca. 7 dl trechips (hickory, eik eller eple) i kaldt vann i minst 0,5 time.
6. Forbered en kullgrill eller varm opp en gassgrill for indirekte grilling over lav varme. Sil av og tilsett 2,4 dl av trechipsene.
7. Grill ribbeina, med lokk, til de er sprø, og kjøttet har trukket seg tilbake fra benet, i 3 til 4 timer, avhengig av varmen på grillen. Spray eller pensle ribbeina med eplecider- og eddikblandingen hver time, og snu dem en gang under grilling. Husk å tilsette mer trechips – og, hvis du bruker kull, flere kull – etter behov (sjekk omtrent hver time). Du bør ha nok bløtlagte chips til omtrent 3 timer med grilling; hvis ribbeina tar lengre tid, må du bløtlegge flere chips.
8. Hvis ribbeina er ferdige før du er klar til å spise, pakk dem inn i kraftig aluminiumsfolie og la dem ligge over veldig lav, indirekte varme i opptil 1 time.
9. Ta ribbeina av grillen, spray eller pensle med resten av bastingvæsken, og strø over resten av ruben på 0,6 dl. Server som de er, eller med eddiksaus.
10. For BBQ-rub: Bland alle ingrediensene i en lufttett beholder og oppbevar ved romtemperatur. Ruben vil holde i flere måneder.
11. For eddiksaus: I en middels stor bolle, visp sammen alle ingrediensene. Bruk umiddelbart, eller dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke.