Memphis-stil ribs
Lær hvordan du lager autentiske memphis-style ribs med vår enkle oppskrift. Perfekt for grillentusiaster som vil ha en smakfull og saftig hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier600 kcal
Total tid260 min
Forberedelse20 min
Steketid240 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Memphis-stil ribs er en ikonisk barbecue-rett som stammer fra den soulful musikkbyen Memphis i Tennessee. Disse møre, krydderfylte ribbeina er langsomtgrillede over trekullfyrt røyk, som gir dem en unik, dybdesmakende smakvariasjon. De dryppende, klebrige ribbeina er et must for enhver virkelig barbecue-entusiast på jakt etter den ultimate sommergrillopplevelsen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2720 gram spare ribs
- 2. 4,1 dl eplecidereddik
- 3. 4,1 dl eplecider
- 4. 4 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
- 5. 2 laurbærblader
- 6. 3 spiseskjeer Louisiana-stil hot pepper-saus
- 7. 1 spiseskje salt
- 8. 1,8 dl BBQ-rub, oppskrift følger
- 9. 7,1 dl trekullchips
- 10. Eddiksaus, oppskrift følger, valgfritt
- 11. Utdrag fra «Al Roker's Big Bad Book of Barbeque» Scribners 2002. Copyright 2002
- 12. 6 spiseskjeer lettbrunt sukker, pakket
- 13. 2 spiseskjeer chilipulver
- 14. 1 spiseskje paprika
- 15. 1 spiseskje hvitløkspulver
- 16. 2 teskjeer løkpulver
- 17. 2 teskjeer grovt salt, for eksempel kosher-salt
- 18. 2 teskjeer malt spisskummen
- 19. 1 teskje malt kanel
- 20. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 21. 1/4 til 1/2 teskje cayennepepper
- 22. 4,7 dl eplecidereddik
- 23. 0,6 dl ketchup
- 24. 2 spiseskjeer mørkt brunt sukker, pakket
- 25. 1 spiseskje salt
- 26. 1 spiseskje Louisiana-stil hot sauce
- 27. 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 28. 1 teskje chilipulver
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2720 gram spare ribs
- 2. 4,1 dl eplecidereddik
- 3. 4,1 dl eplecider
- 4. 4 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
- 5. 2 laurbærblader
- 6. 3 spiseskjeer Louisiana-stil hot pepper-saus
- 7. 1 spiseskje salt
- 8. 1,8 dl BBQ-rub, oppskrift følger
- 9. 7,1 dl trekullchips
- 10. Eddiksaus, oppskrift følger, valgfritt
- 11. Utdrag fra «Al Roker's Big Bad Book of Barbeque» Scribners 2002. Copyright 2002
- 12. 6 spiseskjeer lettbrunt sukker, pakket
- 13. 2 spiseskjeer chilipulver
- 14. 1 spiseskje paprika
- 15. 1 spiseskje hvitløkspulver
- 16. 2 teskjeer løkpulver
- 17. 2 teskjeer grovt salt, for eksempel kosher-salt
- 18. 2 teskjeer malt spisskummen
- 19. 1 teskje malt kanel
- 20. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 21. 1/4 til 1/2 teskje cayennepepper
- 22. 4,7 dl eplecidereddik
- 23. 0,6 dl ketchup
- 24. 2 spiseskjeer mørkt brunt sukker, pakket
- 25. 1 spiseskje salt
- 26. 1 spiseskje Louisiana-stil hot sauce
- 27. 2 teskjeer nykvernet svart pepper
- 28. 1 teskje chilipulver
Fremgangsmåte
- 11. Ribbeina dine kan allerede være ferdig trimmet, eller du kan be kjøttmannen om å trimme dem. For å gjøre det selv, legg ribbeina med kjøttsiden opp på et skjærebrett. Det er en fettlinje ved bunnen av ribbeina; kutt langs den for å fjerne de brusklignende ribbetuppene. Vend kjøttet over, med ribbesiden opp. Kutt av flappen av kjøtt på innsiden av ribbeina. (Grunnen til å fjerne disse bitene er at de vil brenne seg før ribbeina er ferdige. Du kan krydre dem og grille dem over direkte varme i omtrent 15 minutter, og snu dem en gang. De er deilige.) Med ribbesiden opp, bruk en skarp kniv til å forsiktig skli under den seige membranen som dekker beina. Arbeid deg fra ett ribbein til det neste, og dra av membranen. (For bedre grep, bruk et kjøkkenpapir for å gripe tak i membranen.) Membranen kan rippe, og du må kanskje starte på nytt, men vær tålmodig – å fjerne membranen gjør at krydder og røyk kan trenge inn i ribbeina, og det gjør dem også mer attraktive og lettere å spise.
- 22. I en grunne, ikke-reaktiv panne stor nok til å romme ribbeina, bland sammen 1 kopp eplesidereddik, 1 kopp eplecider, hvitløk, laurbærblad, 2 spiseskjeer hot sauce og salt. Legg ribbeina i marinaden, vend dem for å dekke, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 16 timer, og snu dem en gang i løpet av denne tiden.
- 33. Ta ribbeina ut av pannen 2 timer før du skal grille, og tørk dem forsiktig med et kjøkkenpapir. Kast marinaden. Strø ribbeina med 1/2 kopp av ruben, og trykk den inn med fingrene. Dekk til og sett i kjøleskapet i omtrent 1 1/2 time. Ta ribbeina ut av kjøleskapet og la dem hvile ved romtemperatur i en halv time før grilling.
- 44. Bland resten av eplesidereddiken, eplecideren og 1 spiseskje hot sauce. Denne blandingen skal påføres ribbeina omtrent hver time med en sprayflaske, en grillmopp, en pensel eller en langhånds skje.
- 55. Bløtlegg ca. 3 kopper trechips (hickory, eik eller eple) i kaldt vann i minst 1/2 time.
- 66. Forbered en kullgrill eller varm opp en gassgrill for indirekte grilling over lav varme. Sil av og tilsett 1 kopp av trechipsene.
- 77. Grill ribbeina, med lokk, til de er sprø, og kjøttet har trukket seg tilbake fra benet, i 3 til 4 timer, avhengig av varmen på grillen. Spray eller pensle ribbeina med eplesider- og eddikblandingen hver time, og snu dem en gang under grilling. Husk å tilsette mer trechips – og, hvis du bruker kull, flere kull – etter behov (sjekk omtrent hver time). Du bør ha nok bløtlagte chips til omtrent 3 timer med grilling; hvis ribbeina tar lengre tid, må du bløtlegge flere chips.
- 88. Hvis ribbeina er ferdige før du er klar til å spise, pakk dem inn i kraftig aluminiumsfolie og la dem ligge over veldig lav, indirekte varme i opptil 1 time.
- 99. Ta ribbeina av grillen, spray eller pensle med resten av bastingvæsken, og strø over resten av ruben på 1/4 kopp. Server som de er, eller med eddiksaus.
- 1010. Bland alle ingrediensene i en lufttett beholder og oppbevar ved romtemperatur. Ruben vil holde i flere måneder.
- 1111. Gir: omtrent 1 kopp, nok til 8 pund Memphis-style ribbeina.
- 1212. I en middels stor bolle, visp sammen alle ingrediensene. Bruk umiddelbart, eller dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke.
- 1313. Gir: omtrent 2 1/2 kopper.
Tips og Varianter
- 1Husk å fjerne den seige membranen på undersiden av ribbeina før krydringen - dette lar smakene trenge enda dypere inn i kjøttet. \nFor ekstra saftige ribs, anbefaler vi å marinere dem i en blanding av eplecider, eddik og krydder i minst 8 timer før grilling.\nDu får den perfekte røyksmak ved å bruke en blanding av eikefliser og epletreflis i grillen.
Serveringsforslag
Server de møre, krydrede ribbeina med en klassisk, tangy eddiksaus og et utvalg av sommerfriske tilbehør som stekt mais, kremet coleslaw og sprø fritatulipaner. Et glass kjølig, fruktig eplecider er et perfekt ledsagerpredrik til denne smakfulle barbecue-spesialiteten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Memphis-stil ribs?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Memphis-stil ribs. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Memphis-stil ribs?▼
Total tilberedningstid for Memphis-stil ribs er omtrent 260 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Memphis-stil ribs vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Memphis-stil ribs?▼
En porsjon av Memphis-stil ribs inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
