Memphis-stil Pulled Pork Nachos med Hjemmelaget BBQ-saus

Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 middels stor rød løk, hakket
• 2 ss saltet smør
• 4 hvitløksfedd, knust
• 1.5 dl ketchup
• 0.5 dl melasse
• 0.5 dl eplecidereddik
• 2 ss sterk saus
• 2 ss tørket sennep
• 2 ss lyst brunt sukker
• 450 g pulled pork (se oppskrift under)
• 1.25 dl kremfløte, pluss mer om nødvendig
• 0.5 ts malt hvit pepper
• 12 skiver hvit amerikansk ost (ca. 170 g)
• 1 romainesalat, revet
• 65 g tortilla chips
• 225 g potetgull med kettle-koking
• 225 g revet Cheddar
• Hakket rød løk, til pynt
• Skivede vårløk, til pynt
• 1.4 kg benfrie svineribber (country-style)
• Grovt salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 8 hvitløksfedd, knust
• 3 gulrøtter, skrelt og delt i store biter
• 1 stor gul løk, delt i fire
• 170 g tomatpuré

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C.
2. **For barbecue-svinet (pulled pork):**
3. Krydre ribbene godt på alle sider med salt og pepper.
4. I en stor jerngryte eller nederlandsk ovn, varm opp 2 ss olje på høy varme til den skinner.
5. Legg i ribbene og stek til de er brune på alle sider, ca. 8 minutter.
6. Ta ut ribbene og legg dem på en tallerken.
7. Tilsett hvitløk, gulrøtter og løk i gryten, og kok til de er gylne og karamelliserte, ca. 10 minutter.
8. Tilsett tomatpuré og kok i 2 minutter.
9. Tilsett 2.5 dl vann, og bruk en tresleiv til å skrape opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten.
10. Tilsett ytterligere 5 dl vann og rør godt.
11. Legg ribbene tilbake i gryten, dekk til og skru ned varmen til lav.
12. La det småkoke til kjøttet er mørt og faller fra hverandre, ca. 3 timer.
13. Ta ut ribbene av væsken og legg dem på et stekebrett for å avkjøle.
14. Sil kokevæsken og sett til side.
15. Når kjøttet er avkjølt nok til å håndteres, bruk to gafler til å rive kjøttet i strimler.
16. **For BBQ-sausen:**
17. I en middels stor kjele, varm opp 1 ss olje til den skinner.
18. Tilsett hakket rød løk og kok til den er myk, ca. 5 minutter.
19. Tilsett smør og hvitløk, og fortsett å koke til hvitløken er myk.
20. Tilsett ketchup, melasse, eddik, sterk saus, sennep og brunt sukker.
21. La det småkoke til sukkeret er smeltet og ingrediensene har blandet seg, ca. 5 minutter.
22. Hell sausen over i en blender og kjør forsiktig til den er jevn.
23. Hell sausen tilbake i pannen, tilsett den ferdige pulled porken og hold på lav varme for å varme opp.
24. **For ostesausen:**
25. Varm opp fløte og pepper i en liten kjele på lav varme til det begynner å dampe, ca. 3 minutter.
26. Tilsett osten gradvis, og rør til osten er helt smeltet.
27. Hold varm, og tilsett litt mer fløte hvis sausen blir for tykk.
28. **For nachosen:**
29. I en lav ildfast form, fordel den revne romaine-salaten.
30. Topp med tortillachips og potetgull blandet sammen.
31. Fordel pulled porken over chipsene og dekk med revet Cheddar.
32. Stek i den forvarmede ovnen til osten har smeltet, 8 til 10 minutter.
33. Hell ostesausen over og pynt med hakket rødløk og skivede vårløk.
34. Server umiddelbart.