Memelas med queso fresco og grillet tomatsaus
Oppskrift på smakfulle memelas fylt med queso fresco og servert med charred tomatsaus. Perfekt for en autentisk meksikansk smak hjemme.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Memelas med queso fresco og grillet tomatsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer tomater (4 mellomstore), spiseskjeer hakket hvit løk, teskje salt, eller etter smak og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram tomater (4 mellomstore)
- 2 friske serranoskiver eller 1 jalapeñopepper
- 2 spiseskjeer hakket hvit løk
- 1 teskje salt, eller etter smak
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 0,6 dl hakket fersk koriander
- 4,7 dl masa harina ("masa bland") som Maseca eller Quaker
- 3,2 dl varmt vann
- 285 gram queso fresco (meksikansk ferskost) eller feta, smuldret (4,7 dl)
- Pynt: hakket fersk koriander
- Spesialutstyr: en tortillapresse eller en kjevle
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram tomater (4 mellomstore)
- 2 friske serranoskiver eller 1 jalapeñopepper
- 2 spiseskjeer hakket hvit løk
- 1 teskje salt, eller etter smak
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 0,6 dl hakket fersk koriander
- 4,7 dl masa harina ("masa bland") som Maseca eller Quaker
- 3,2 dl varmt vann
- 285 gram queso fresco (meksikansk ferskost) eller feta, smuldret (4,7 dl)
- Pynt: hakket fersk koriander
- Spesialutstyr: en tortillapresse eller en kjevle
Fremgangsmåte
- 1Lag tomatsaus: Forvarm grillen. Grill tomater og chili i en liten, bred, foliebelagt ildfast form 5–8 cm fra varmen, og vend ofte, til de er lett forkullede på alle sider, 3–5 minutter for chili, 12–15 minutter for tomater (kjøttet skal være mykt). Alternativt kan grønnsakene forkulles i en varm, godt krydret stekepanne av støpejern eller takke over moderat varme. Fjern kjernene fra tomatene og stilkene fra chiliene, og kjør dem deretter til puré sammen med løk og 1/2 teskje salt, eller etter smak, i en blender til det er glatt (vær forsiktig når du blender varme ingredienser). Varm opp olje i en non-stick panne over moderat høy varme til den er akkurat varm. Rør inn 1/2 kopp tomatsaus i oljen (dette reduserer spruting), og når det begynner å koke kraftig, tilsett resten av sausen. Stek under omrøring til sausen er litt tykkere, ca. 3 minutter. Ta av varmen og rør inn koriander og salt etter smak.
- 2Forvarm grillen.
- 3Grill tomater og chili i en liten, bred, foliebelagt ildfast form 5–8 cm fra varmen, og vend ofte, til de er lett forkullede på alle sider, 3–5 minutter for chili, 12–15 minutter for tomater (kjøttet skal være mykt). Alternativt kan grønnsakene forkulles i en varm, godt krydret stekepanne av støpejern eller takke over moderat varme.
- 4Fjern kjernene fra tomatene og stilkene fra chiliene, og kjør dem deretter til puré sammen med løk og 1/2 teskje salt, eller etter smak, i en blender til det er glatt (vær forsiktig når du blender varme ingredienser).
- 5Varm opp olje i en non-stick panne over moderat høy varme til den er akkurat varm. Rør inn 1/2 kopp tomatsaus i oljen (dette reduserer spruting), og når det begynner å koke kraftig, tilsett resten av sausen.
- 6Stek under omrøring til sausen er litt tykkere, ca. 3 minutter. Ta av varmen og rør inn koriander og salt etter smak.
- 7Forbered memelas: Bland sammen masa harina, 1/2 teskje salt og vann i en stor bolle med en tresleiv til det blir en deig. Elt deigen i bollen med hælen av hånden i 1–2 minutter. Del deigen i 16 biter og trill hver til en 4 cm stor ball. Rull ballene til 4 cm lange pølser. Overfør pølsene til en plastfolieforet brett og dekk med mer plastfolie. Varm opp en godt krydret, stor takke eller støpejernsgrill over moderat høy varme til den er varm. Klipp ut to 13 cm store kvadrater av en liten plastpose og bruk ett til å dekke den nederste halvdelen av en tortillapresse. Legg en pølse i pressen og dekk med det andre kvadratet. Lukk pressen, og trykk forsiktig på håndtaket for å flate deigen til en oval på ca. 10 x 7,5 x 9 cm. Hvis pressen ikke flater jevnt, roter tortillan 180 grader og trykk forsiktig igjen. (Alternativt kan du bruke en kjevle til å presse deigen mellom plastkvadratene.) Fjern plasten og stek ovalen på den varme takken til en hinne dannes og noen små gylne flekker vises, ca. 1 1/2 minutt per side. Lag flere ovale, 3 eller 4 av gangen. Ta memelas av varmen, og når de er avkjølt nok til å håndteres, dann sidene: Begynn 1/2 tomme fra kanten av hver memela og arbeid rundt hele, skyv den underkokte masaen mot kanten med tommelen og klyp opp for å danne en 1/4-tommers kant. Klyp også opp masa i midten av memelaen på flere steder. Hvis deigen fortsatt virker veldig rå, kan du vende memelas opp ned på den varme takken i 30 sekunder til 1 minutt.
- 8Bland sammen masa harina, 1/2 teskje salt og vann i en stor bolle med en tresleiv til det blir en deig. Elt deigen i bollen med hælen av hånden i 1–2 minutter.
- 9Del deigen i 16 biter og trill hver til en 4 cm stor ball.
- 10Rull ballene til 4 cm lange pølser.
- 11Overfør pølsene til en plastfolieforet brett og dekk med mer plastfolie.
- 12Varm opp en godt krydret, stor støpejernsgrill eller takke over moderat høy varme til den er varm.
- 13Klipp ut to 13 cm store kvadrater av en liten plastpose og bruk ett til å dekke den nederste halvdelen av en tortillapresse. Legg en pølse i pressen og dekk med det andre kvadratet. Lukk pressen, og trykk forsiktig på håndtaket for å flate deigen til en oval på ca. 10 x 7,5 x 9 cm. Hvis pressen ikke flater jevnt, roter tortillan 180 grader og trykk forsiktig igjen. (Alternativt kan du bruke en kjevle til å presse deigen mellom plastkvadratene.)
- 14Fjern plasten og stek ovalen på den varme takken til en hinne dannes og noen små gylne flekker vises, ca. 1 1/2 minutt per side. Lag flere ovale, 3 eller 4 av gangen.
- 15Ta memelas av varmen, og når de er avkjølt nok til å håndteres, dann sidene: Begynn 1/2 tomme fra kanten av hver memela og arbeid rundt hele, skyv den underkokte masaen mot kanten med tommelen og klyp opp for å danne en 1/4-tommers kant. Klyp også opp masa i midten av memelaen på flere steder. Hvis deigen fortsatt virker veldig rå, kan du vende memelas opp ned på den varme takken i 30 sekunder til 1 minutt.
- 16Strø omtrent 2 spiseskjeer ost på hver memela og topp med 1–2 spiseskjeer tomatsaus. Varm opp fylte memelas på den varme takken i 3 minutter, til de bobler. Server varme.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Memelas med queso fresco og grillet tomatsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Memelas med queso fresco og grillet tomatsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Memelas med queso fresco og grillet tomatsaus?▼
Total tilberedningstid for Memelas med queso fresco og grillet tomatsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Memelas med queso fresco og grillet tomatsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Memelas med queso fresco og grillet tomatsaus?▼
En porsjon av Memelas med queso fresco og grillet tomatsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
