Melanzane alla Parmigiana (Auberginegrateng)
Oppskrift på melanzane alla parmigiana, en klassisk italiensk auberginegrateng med ost og tomatsaus. Perfekt for en smakfull middag.
Foto av Melanie Dompierre på Pexels
Ingredienser
- 0.6 dl olivenolje
- 5 hvitløksfedd, skrelt og grovhakket
- 1 rød løk, finhakket
- 2 bokser à 400 g hele, skrellede tomater (pomodori pelati), moste til glatt puré
- En klype rød pepperflak
- Salt og nykvernet svart pepper
- En stor håndfull ferske basilikumblader, valgfritt
- Rapsolje, til steking av auberginer
- 4.7 dl hvetemel
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 6 mellomstore auberginer, skåret i 0.6 cm tykke skiver
- 680 g mozzarella, skåret i skiver, lett fettinnhold
- 450 g Parmigiano-Reggiano, nyrevet, pluss mer til pynt
- 1 bunt fersk basilikum, bare bladene (ca. 7 dl løst pakket), pluss mer til pynt
- Extra virgin olivenolje, til å dryppe over
Ingredienser
- 0.6 dl olivenolje
- 5 hvitløksfedd, skrelt og grovhakket
- 1 rød løk, finhakket
- 2 bokser à 400 g hele, skrellede tomater (pomodori pelati), moste til glatt puré
- En klype rød pepperflak
- Salt og nykvernet svart pepper
- En stor håndfull ferske basilikumblader, valgfritt
- Rapsolje, til steking av auberginer
- 4.7 dl hvetemel
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 6 mellomstore auberginer, skåret i 0.6 cm tykke skiver
- 680 g mozzarella, skåret i skiver, lett fettinnhold
- 450 g Parmigiano-Reggiano, nyrevet, pluss mer til pynt
- 1 bunt fersk basilikum, bare bladene (ca. 7 dl løst pakket), pluss mer til pynt
- Extra virgin olivenolje, til å dryppe over
Slik gjør du:
- For den røde sausen: Varm opp olivenoljen i en stor kjele.
- Tilsett hvitløk og løk, og la det surre til det er mørt, ca. 5 minutter.
- Tilsett tomatene, rød pepperflak, litt salt og svart pepper, og la det småkoke i 20 minutter.
- Riv basilikumbladene og rør dem inn i sausen mot slutten av koketiden.
- For aubergineparmigiana: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- Hell 5 cm rapsolje i en tykkbunnet gryte eller en dyp stekepanne, og varm opp til 180 grader Celsius.
- Hell melet i en bred ildfast form.
- Visp inn salt og svart pepper i melet.
- Vend aubergineskivene i melet, og stek dem deretter i den varme oljen i porsjoner.
- Når de er blitt brune, tar du dem opp av oljen og legger dem på et bakepapirkledd stekebrett.
- Gjenta etter behov.
- La dem avkjøle.
- Begynn å legge lag i individuelle gratinformer eller i to engangsformer hvis du lager familietilpassede porsjoner: noen skiver stekt aubergine, en liten skje med rød saus, et par never mozzarella, et par spiseskjeer parmesan, noen basilikumblader.
- Gjenta lagdelingen 2 til 3 ganger (3 er bedre hvis formen din kan romme det).
- På det øverste laget avslutter du med en siste skje rød saus, mozzarella og parmesan.
- Stek til det bobler og er gyllent på toppen, ca. 25–30 minutter.
- Sett til side resten av den røde sausen til senere bruk.
- Server med pynt av noen basilikumblader, et dryss parmesan og en liten skje ekstra virgin olivenolje.
- Vel bekomme!
Om denne retten
Melanzane alla Parmigiana, også kjent som den italienske klassikeren auberginegrateng, er en utrolig smaksrik og mettende rett som transporterer smaksløkene dine rett til Sør-Italia. Den dype, syrlige sausen av modne tomater, den møre, sprø auberginen og den gylne, smeltede osten kombineres til en mørk, dyp sødme som gjør at du ikke kan få nok. Denne retten er en sterk tradisjon og favoritt på familiemiddagsbordet, og den passer perfekt til hyggelige sammenkomster med gode venner og familien.
Tips og Varianter
- 1Velg store, mørke auberginer som er faste og blanke – de har mest smak. Rør litt rød pepperflak i tomatsausen for å gi den et lite hint av varme. Når du steker aubergineskivene, pass på at oljen er varm nok slik at de blir sprø og gylne – ikke for mye mel heller, så de ikke blir for tunge. Lag gjerne ekstra rød saus; den er deilig å ha til overs å dyppe brød i!
Serveringsforslag
Melanzane alla Parmigiana er best servert lun, med en god salat av sprø grønnsaker og en tørr, lett italiensk rødvin som kan løfte frem de rike smakene i retten. Et dryss ekstra parmesan og noen blader frisk basilikum på toppen gjør opplevelsen komplett.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Melanzane alla Parmigiana (Auberginegrateng)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Melanzane alla Parmigiana (Auberginegrateng). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Melanzane alla Parmigiana (Auberginegrateng)?▼
Total tilberedningstid for Melanzane alla Parmigiana (Auberginegrateng) er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Melanzane alla Parmigiana (Auberginegrateng) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Melanzane alla Parmigiana (Auberginegrateng)?▼
En porsjon av Melanzane alla Parmigiana (Auberginegrateng) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
