Meksikanske svinefilettacos med chipotle-frites

Ingredienser

• 4 store poteter, skrellet og tørket
• 4-5 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• Salt
• Pepper
• 1 ss chipotle chilipulver
• 1.2 dl gresskarkjerner
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss malt koriander
• 2 svinefileter, trimmet
• 1 løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, revet eller hakket
• 1 jalapeño, uten frø og hakket
• 12 tomatillos, skrellet og hakket
• 1 lime, revet skall og saft
• 2-3 ss finhakket korianderblad
• 1/4 rødkål, revet
• 1 liten rødløk, delt i fire og tynnhakket
• 12 myke tortillalefser (ca. 15 cm)

Slik gjør du:

1. Varm opp ovnen til 250 °C. Varm en grillpanne til høy varme.
2. Skjær potetene i staver, ca. ti per potet. Vend dem i 2-3 ss olivenolje og krydre med chipotle-pulver, salt og pepper. Stek dem i ovnen i 25 minutter, og snu dem én gang.
3. Rist gresskarkjernene i en liten panne i 2 minutter. Mal dem deretter i en foodprosessor, krydderkvern eller kaffekvern. Bland de malte gresskarkjernene med spisskummen og koriander. Krydre indrefileten med salt og pepper, og gni den inn med krydderblandingen. Gni grillpannen med litt olivenolje, og grill svinefileten i 20 minutter.
4. Varm opp en stekepanne over middels høy varme med 1 ss olivenolje. Tilsett hakket løk, hvitløk og jalapeño, og la det koke i noen minutter mens du hakker tomatillos. Tilsett tomatillos, krydre med salt og pepper, og la det koke i 7-8 minutter. Rør inn limeskall og -saft, samt koriander, og ta av varmen.
5. Mens salsaen koker, vend kålen med skivet rødløk.
6. Pakk tortillalefsene inn i et fuktig, rent kjøkkenhåndkle og varm dem i mikrobølgeovnen i 2 minutter, eller legg dem i ovnen etter at potetene er tatt ut, i 1-2 minutter.
7. Skjær svinekjøttet i tynne skiver, og server en halv indrefilet per person. Pakk svineskivene inn i myke tacos sammen med salsa, litt revet kål og rødløk. Server med chipotle-frites.