Meksikansk tempura med chili- og sjokoladesaus

Ingredienser

• 1.5 dl rapsolje
• 3.6 dl hvetemel, delt
• 1.2 dl maisstivelse
• 2 ss Sabor Italia (se oppskrift under)
• 6 eggehviter
• Vann, for konsistens
• 2 kyllingbryst, banket tynt og skåret i skiver
• 4 store reker, skrellet og renset
• 1 poblano-chili, grillet, skrelt, frøet og hakket
• 0.5 løk, hakket
• 2 ss Sabor Italia, delt (se oppskrift under)
• 2 ss rødvin
• 0.6 dl melkesjokolade
• 2 ss chilipulver
• 0.6 dl hermetiske tomater
• 2 ss fersk hakket koriander
• 2 ss kosher-salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss granulert hvitløkpulver
• 0.25 ts tørket oregano
• 0.25 ts tørket basilikum
• 0.25 ts tørket timian
• 0.125 ts knuste rød pepperflak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Forvarm 6 dl rapsolje i en dyp kjele eller frityrgryte til 200 °C.
2. Til tempura: I en liten blandebolle, tilsett 1.2 dl hvetemel, maisstivelse, 2 ss Sabor Italia, eggehvite og nok vann til å få en pannekakeaktig konsistens. Bland til det er godt kombinert.
3. Tre kyllingskiver på trespyd. Krydre etter smak med Sabor Italia. Dypp spydet i det resterende hvetemelet, deretter i den forberedte røren. Legg umiddelbart spydet i den forvarmede oljen og stek til det er gyllent og sprøtt. Legg dem på et stekebrett og stek ferdig i ovnen, ca. 5 minutter. Gjør det samme med rekene.
4. Til sausen: I en middels stor stekepanne, stek poblano, løk og en klype Sabor Italia over middels høy varme. Tilsett rødvin og sjokolade, og rør til det er godt blandet. Tilsett chilipulver og resten av Sabor Italia, og rør til sausen tykner. Tilsett hakkede tomater og rør. La det småkoke i ytterligere 5 minutter. Ta av varmen og rør inn korianderblad.
5. Legg spydene på et serveringsfat og hell sausen over.
6. For Sabor Italia: I en liten bolle, bland alle ingrediensene (kosher-salt, pepper, hvitløkpulver, oregano, basilikum, timian, pepperflak) og oppbevar i en lufttett beholder i opptil 6 måneder.